吃猪油，只有这一个好处
吃猪油，有一个明显的好处，那就是
好香……
一碗简单的猪油拌饭，常常能使挑剔的美食家也潸然泪下。
对于中国人来说，冰箱里那一罐白花花的猪油，是必不可少的家庭美味。无论是米饭、面条、馄饨、青菜……只要加一勺猪油，就能产生神奇的魔法。
然而，这可能也是猪油唯一的好处了……
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猪油为什么这么香？
图片来源：站酷海洛
油和油，是不一样的。猪油有两大特点，一个是优点，一个是缺点。
先说优点，就是特！别！香！
在物质匮乏的年代，很多饭菜都会加点儿猪油提香。即便是最普通的青菜，加上一点猪油，瞬间就变得诱人起来，比如油渣小白菜，想想就流口水！
那满满的猪肉香，主要来源于一些微量的特殊蛋白质和甘油酯的分解产物。
闻着香，吃着更香，大概是猪油最（唯）大（一）的优点。
至于坏处嘛，就是饱和脂肪含量太高。
饱和脂肪足够多，才能把油和淀粉、纤维素等很好地融合到一起，口感也会更加酥脆润滑。而像膏状那样滑润的猪油，饱和脂肪含量高达 39%。
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猪油真的不能多吃！
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网上有说法，「猪油比植物油更健康」：
实验证明，植物油在高温下更容易产生致癌物，猪油、椰子油则好很多。
以前人们吃猪油，心脏病少，现在大家都改吃植物油，心脏病反而多了，所以猪油比植物油好。
难道这就能得出「猪油比植物油健康」的结论吗？
▎烹调温度合理，用植物油就行啦
高温下，大多数植物油确实会产生不少有害物。但只要选择合适的植物油，例如橄榄油，并控制好烹调温度（少煎炸，多炖煮），就能有效减少有害物。
▎真想预防心脏病，要少吃猪油
现在生活条件变好了、寿命延长了，但心血管疾病却越来越高发。这种结果和各种不健康的生活方式都有关，但肯定不是因为改吃了植物油。
拿猪油和普通植物油比一下，比如橄榄油饱和脂肪含量是 14%，而猪油是 39%……
真想预防心脏病，还是别用猪油做饭了，会吃下去很多饱和脂肪酸及胆固醇。
如果血脂本身就异常，就更要管住嘴，限制饱和脂肪。
各国的膳食指南都建议要减少摄入饱和脂肪。考虑到健康，猪油能少吃就少吃，非要吃的话……
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最多能吃多少猪油？
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《中国居民膳食指南》中建议，饱和脂肪摄入量不超过每日总热量的 10%。
帮大家算一下：
普通成年女性每天大约需要 1800 千卡的热量，那么饱和脂肪就应当控制在 20 克以内；如果全部转换成猪油，那就是 50 克。
看起来配额还挺充裕的……
但是有饱和脂肪的，可不止猪油啊！
每天吃的肉、蛋、奶、坚果、饼干、糕点，还有食用油等，都含有饱和脂肪。很可能还轮不到猪油上场，就远远超标了。
猪油拌饭、葱油饼、咸肉菜饭、八宝饭、猪油 / 油渣炒 ××……不论甜的、咸的、荤的、素的，全都可以有猪油。
像很多传统的中式点心：咸鲜可口的蛋黄酥、花香浓郁的玫瑰饼、各式各样的月饼、甜糯的汤圆……
无论是层层酥脆的饼皮，还是细腻润滑的馅心，都是少不了猪油的。
虽然猪油很香，但还是要说两个真诚的建议：
不要吃猪油；
如果非要吃，反正不能多吃。
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健康吃油，你可以这样做
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▎饱和脂肪酸含量高的油要少吃
控制饱和脂肪酸摄入可以降低非传染性疾病的风险，少吃椰子油、猪油、黄油、棕榈油。多吃玉米油、大豆油、花生油、菜籽油等不饱和脂肪酸含量高的油。
▎油要换着吃
按照脂肪酸组成不同，植物油可以分成 3 类。
第 1 类富含亚油酸：葵花籽油、玉米油、大豆油、芝麻油、花生油
第 2 类富含 α-亚麻酸：紫苏油、亚麻籽油
第 3 类富含油酸：榛子油、橄榄油、杏仁油、牛油果油、菜籽油、茶籽油、花生油（其中花生油既含有亚油酸，又含有油酸噢～）
我们第 1 类油吃得太多，所以要把一部分换成 2、3 类，3 类油换着吃才更健康。
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▎做不同菜，用不同油
不同脂肪酸的耐热能力不同，不饱和脂肪酸含量高的油经过高温容易产生反式脂肪酸，还能产生致癌物。凉拌、炖炒、煎炸时，建议使用不同的油。
凉拌：紫苏油、亚麻籽油、芝麻油
炖炒：橄榄油、茶油、大豆油、玉米油、葵花籽油、花生油、菜籽油
煎炸：椰子油、棕榈油、猪油、黄油
▎油炸还是选饱和脂肪酸含量高的油
虽然要控制饱和脂肪酸的摄入，但饱和脂肪酸含量高的油在高温下形式最稳定，最适合煎炸。（不过含泪建议大家还是少油炸。）
▎调和油不一定更健康
调和油会按照脂肪酸的推荐摄入比例调和，但是不同脂肪酸的耐热特性不同，最好炒菜、凉拌、煎炸都有专用油。
▎建议选小包装的油
买的油的种类越多，每种油吃得也慢，买大桶油储存过程中容易氧化变质。
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▎买油注意看配料表
在配料表里排名越靠前，含量越多。通过配料表可以知道这款油到底是不是调和油，什么配比，哪种油占比更多。
看到这里，还不放下你的碗，把文章分享给一起吃猪油拌饭的亲朋好友吗？
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合作作者董洋
中国农业大学营养与食品安全硕士
合作作者谷传玲
注册营养师
科学审核兰晓芳
中国农业大学食品加工与安全硕士
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排版 小土豆责编Kuma
封面图来源 站酷海洛