今日共修

很多茶友都知道，茶属于弱碱性食品。但有好事者用pH试剂来测试，却发现，茶汤（即茶内含物质水溶液）pH值大致在5.5~7，属于酸性。

很多爱探究的老茶友可能就纳闷了：茶叶究竟是酸性食物还是碱性食物呢？今天，小懂就和大家一起来分析分析。

pH是什么？

pH是法语PouvoirHydrogène一词的缩写，氢离子浓度指数（hydrogen ion concentration），是指溶液中氢离子的总数和总物质的量的比，它的数值简称pH值。而pH值亦称氢离子活度指数，是溶液中氢离子活度的一种标度，也就是通常意义上溶液酸碱程度的衡量标准。

pH值由1至14的数字标示，分为中性、酸性和碱性。

pH值=7，为中性溶液

pH值＜7，为酸性溶液

pH值＞7，为碱性溶液

在常温下，pH值是检测溶液酸碱性的一个尺度，在生活及医学等科学实验中均有测试溶液的pH值来标示其酸碱度。

可见，pH值的直接标示对象仅为某种溶液。

食物的酸碱性如何判定？

食品的酸碱性与其本身的pH值无关，而是根据它在人体内的氧化产物来定的，或者说根据食物在人体内最终的代谢产物（无机盐）来划分的。

如果代谢产物内含钙、镁、钾、钠、铁等阳离子，即为碱性食物；反之若是硫、氯、磷较多的即为酸性食物。我们熟悉的醋和柠檬，味道虽然是酸的，但它们却是碱性食物。

以柠檬为例，柠檬明明喝起来是酸味的，pH值也是酸性的，之所以还属于碱性食品。这是因为柠檬中虽然有柠檬酸，但柠檬酸可以在体内完全代谢生成二氧化碳和水，随着二氧化碳呼出体外，酸性也就被消灭了。

生活中，仅凭食物的外观和味道是没法判断其酸碱性的，可大致参考食物中钙和磷的含量来进行识别，钙质多的一般是碱性食物，磷质多的一般是酸性食物。

茶叶是酸性还是碱性食物？

按照以上理论，要想明确茶叶的酸碱性，就得先来看看茶叶中到底含有什么化学成分。茶叶的化学成分大致是由3.5%—7%的无机物和93%～96%的有机物组成。

茶叶中的无机物质元素大约有27种，其主要是：钾、钙、镁、钠、锰、氟、铝、铁、铜、锌、硒、硫、磷等多二十多种，

茶叶中的有机化合物主要有：蛋白质、脂质、碳水化合物、氨基酸、生物碱、茶多酚、有机酸、色素、香气成分、维生素、皂苷、甾醇等。其游离氨基酸约有二十多种，约占茶叶的2%--4%左右；其碳水化合物约有25%-30%，但能溶于水的也只有3.5%左右；另外茶叶中还含有约5%的脂质。除上述外，茶叶中还富含许多功能性成分，从医学和营养学的角度来说，人体的体液呈弱碱性，其血液的pH值在7.35-7.45之间。进入人体内经过分解代谢而呈现为阳离子为主的无机质成分的食物可使人体保持弱碱性。我们通过饮茶，尤其是饭后半小时左右饮茶，可以把因摄入过多的鱼肉类（酸性食物）而变成酸性的血液，调节恢复至弱碱性。

至此，我们可以得出这样的结论了：茶叶的茶汤溶液显酸性，但茶叶属于弱碱性食物。