我的西餐第一课

在本该成家立业的年纪放下一切从上海跑来悉尼，没想过会爱上一个厨师。

第一次约会印象中，应该是一处离海不远的地方。因为晚餐后，我们弃车步行，只几分钟就来到了海边。对面剪影似的楼群里灯光闪烁，那是我不常来的City。悉尼的夜景是出了名的迷人，轻柔的海风吹散了积蓄在体内的酒精产生的热量，清凉拂面。城市没有睡去，却如此宁静。

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初春的夜和白天的温和也是截然相反的。他看出了身着短袖的我有些瑟瑟发抖，便体贴地把我让进一间小巧的餐厅，里面有不明不暗的烛光，不急不缓的音乐。

接下来的事情，让我有点尴尬。从前在国内和朋友们吃饭，点菜是我的强项。我很知道在座的有几个人吃辣，有几个人嗜甜，谁不吃海鲜谁又偏爱素食。我心里也很有数地扫描菜单上每道菜的性价比。然后一桌饭下来，总能让大家吃的满意，掏钱也掏的舒心。可在澳洲是第一次进正儿八经的餐厅，面对这薄薄一页两面的菜“单”，真的束手无策。我的概念里，西餐的全部即是薯条汉堡意大利面，再高级就是牛排啦！所以我只能略带羞涩对坐在对面的他说，你看着办吧！

他扭头对身边的Waiter熟练的说了几个单词，然后转过身来征求我的意见：“你想喝点什么吗？”但是不等我回答，又拿定主意似的对侍应生蹦出几个单词，然后又转回来向我解释：“澳洲的葡萄酒很不错，尝一下保证你不会遗憾。”几次三番，我始终没有插话的份。可是，我喜欢这霸道！

大部分西餐馆，也就有菜单上所分的前菜（Entree），主菜（Main course）和甜点（Dessert）几大类,酒水通常有软饮料、新鲜果汁和红白葡萄酒可供选择。复杂一些的西餐，譬如一向以隆重和优雅著称的法国菜，会在第一道entrée之后上一小份热菜，可视为第二道entrée，而main course之前会有汤（soup），甜品有时会以咖啡或酒代替。而正式的日本料理，可多达6，7道菜。

这些都是我在研究那份不甚明白的菜单时，听他滔滔不绝介绍的。对新鲜事物，何况是和吃有关的知识，边听，我已经边默记在心了。当时并不知道他是厨师，只知道这是个了解西餐的好机会。羞涩了一路的我终于斗胆抬眼望向对面的他。烛光依旧昏暗，乍看是个还算英俊的轮廓。

Entrée端上来，和我想象的差不多，硕大的白瓷盘上，点缀似的摆了三片椭圆形烤面包，每片面包上小山一样堆了剁碎的红的绿的东西。并没有多么精致，但散发出的香气，足以让人垂涎了。他说那叫Bruschetta。

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桌上只有一副刀叉，倒不必担心什么由外而内的顺序，只是面对那道小可爱的Entrée，还是找不到从哪里下第一刀。看着我无措的表情，他微微一笑，用手捏起一块朝嘴边送去。“别去想刀叉了，瞧，这样吃不是很好吗！”言毕，“吭哧”一口。“哇！”听声音那面包一定烤的松脆的恰到好处，而他咀嚼的表情更是享受到夸张。虽然鼓着腮不能说话，他还是用眼神示意我，just try it！

环顾四周，每个人都专注于自己面前的餐盘，在大快朵颐，谁也没朝谁多看一眼。我于是学他的样子，小心捏起另一块，轻轻咬下去。唔，面包做的Base没给我的牙齿造成任何障碍，酥酥的配合新鲜蔬菜在口腔里一起翻滚，先是番茄淡淡的甜，然后是Basil的清香，柠檬的酸，Parmesan cheese的咸……一点点被味蕾分辨出，又一点点被嚼碎的面包压下去。果然象他说的那样，美食的美是要用心去慢慢品味的。

“这只是bruschetta 的做法之一。”他咽下嘴里的食物，接着解释道：“bruschetta是意大利传统的开胃小吃。从技术上讲，纯正的bruschetta是刚烤好的面包趁热抹上一层蒜茸，再撒上少许高品质的Oliver oil就行了。不过后来演变成可以在上面堆加各种蔬菜甚至海鲜不同的做法，就是你现在吃到的这样啦！”瞧他说的轻描淡写，但在丝毫不精通厨艺的我看来，这可有些太深奥了。

Waiter持一瓶红酒过来，满目英文还不及细看，他已经亲手给我倒了小半杯酒。肥硕肚皮的红酒杯，被半透明深红色液体浸润着，背面烛光也好像红了，显得越发朦胧。浪漫总是需要红酒陪衬的，不是吗？“来，尝一下。”他举杯向我示意。我端起酒杯，轻轻抿了一小口，酒还是酸的，不涩而已。我不知道这酒好在哪里。

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“怎么样，不错吧？”他兴致很好地朝我送上一个微笑。

“嗯，我不太懂红酒，”我老实的回答。“不过感觉很醇厚。”我补上一句。

“噢，是吗？那你可应该好好了解一下。澳洲生产红酒也有超过200年的历史了。你知道Hunter valley（猎人谷）吗？就在悉尼附近，是新南威尔士州产酒最有名的地方。有机会我可以带你去玩玩。不过大部分好酒，还是南澳产的。呵呵，酒说起来会没完没了的，先吃菜吧！”主菜上来，打断了他谈酒的话题，可是这个人真的很健谈，很快又转到他点的这道主菜上。

本着红酒配红肉的基本原则，今天的主菜是牛肉。我没看出来，这道菜是烤的、炖的、还是腌制的。先尝一口，肉很嫩，也有香甜的汁水味道。不过我更偏爱外面那层好像熏火腿一样的东西。“烤食物的最高境界是不是烤到金黄色就好？”我咬着那片东西，问了个一听就是外行的问题。他哈哈一笑，说了句那倒不一定，便认真的品起牛肉。“这Sauce是红酒Sauce。”咂咂嘴，他肯定地说。看我不停用叉在拣盘里仅有的几块火腿，他从自己盘里挑了两块放到我面前：“喜欢这个是吗？这叫Prosciutto，就是意大利熏火腿，用机器切得很薄很薄，比Bacon好吃多了。”

他照顾人的动作恰到好处，不过分殷勤，也不让人别扭，好像我们已经是一对相交多年的朋友。我突然很感激那个介绍我们认识的朋友。原以为只是一顿饭，还曾经担心和陌生人会不会有话说。没想到这顿饭简直让我舒服极了，一个好的聊天对象，还有一堂生动的烹饪课，虽然我对下厨并不热衷。于是吃着、聊着……其实更多是我在听他喋喋不休了几乎一个晚上，我竟一点没有厌倦。我的心思是不是真的在那些美味上呢？或许那一刻已经心动了吧！

Bruschetta

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法国长棍面包切片，表面涂Oliver oil，放入预热好的烤箱，220度烤至松脆刚好，表面泛黄。

番茄去皮，去籽，切丁；Spanish Onion切丁，  Basil切碎，用Oliver oil拌匀，加入盐、鲜胡椒粉、意大利醋、Parmesan cheese，拌匀。

厨师提示：

1）长棍面包选用组织细腻些的，在表层刷上油后也不会渗漏。

2）切碎的番茄洋葱等先用油拌匀，目的是让表面被油覆盖，加入盐，醋等调味料时，就不会有大量水分析出，而影响蔬菜口感。

3）拌好的蔬菜先静置半小时，食用前才放到面包上，保持面包的松脆。

Beef Braised in Red Wine

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在整块牛肉上规则的切  几道小口，把切好的蒜片塞进其中。

表面撒上盐，胡椒粉和Rosemary，用几片排列好的Prosciutto裹进，用线扎紧，放置于冰箱15分钟。

油烧热，把备好的肉块稍微煎至表面Prosciutto变金黄，从锅里取出。

剁碎的洋葱放入锅里，慢慢加热至变软。加入剩下的蒜和Rosemary继续加热几分钟。

加入香菇，几分钟后加水。水烧至不多时，依次加入红酒、剁碎的番茄，烧至浓稠。

用盐和胡椒粉调味后加入肉块，每部分都裹到Sauce，盖上锅盖连锅放入烤箱，根据口味的生熟度烤15-20分钟。放凉后切片，上桌。

厨师提示：

1）Prosciutto很薄，千万不要煎的过焦。会有小块碎肉落下，别介意，保证里面的牛肉被很好的包裹即可。

2）加水时最好加泡香菇的水，但是别把底部沉淀物也加进去。