天津特色菜 虾仁独面筋

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上午，老妈给我打电话，问我黄瓜虾仁怎么炒？因为她不认识字，我写的文章，她都是看看图片就完了，连点个赞都不会，当然，是因为我没有教她。于是，我在电话里，尽量直白明了，又挑重点地跟她反复说明了一下做法，老妈表示记住了，赶紧撂了电话，就去做了。

正好我接下来去市场买菜，在豆腐摊看到油面筋，就想起老公爱吃的虾仁独面筋，决定晚餐给他做。

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材料：

油面筋、虾仁、蛋清、葱花、姜丝、大料、淀粉、盐、胡椒粉、酱油、蚝油。

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做法：

1、面筋最好选择天津特产的油面筋，天津油面筋块儿比较大而且厚实筋道。先把面筋撕成块儿，然后锅中放适量水烧热，把撕好的面筋在热水中焯一下，这样可以去掉油面筋的油腥味儿。面筋焯好后捞出沥干备用。

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2、把虾仁洗净，放入碗中，在虾仁中放入淀粉、胡椒粉、植物油、盐和蛋清，抓匀使虾仁均匀上浆入味。

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3、炒锅上火，倒入适量油，油热后，把上好浆的虾仁倒入锅中滑一下，不要时间太长，虾仁刚一变色，即可捞出。

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4、锅中留底油，用葱花、姜丝、大料炝锅，煸出香味后，倒入酱油，翻炒两下，再下煮好的面筋。然后锅中加入适量清水（有条件可以用高汤），水要多一点，接着再加蚝油，翻炒均匀。待锅中的汤大火烧开后，调成小火收汤。

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5、快起锅的时候，锅中下入虾仁，翻炒均匀后，美味的虾仁独面筋就做好了。

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注意事项：

1、天津面筋就像瘪了的炸糕一样，因为是油面筋所有会有油腥味儿，在做之前要用开水焯一下，微微的煮一下也可以。

2、下面筋炒的时候要迅速的倒入老抽和水，要不面筋就会粘锅了。

3、个人不喜欢比较甜的菜而且又有耗油提鲜所有没有放糖，如果喜欢甜口的可以放点糖。

4、倒入虾仁翻炒的时候一定要掌握好火候，保持虾仁鲜嫩的口感很重要，要不老了就不好吃了。

5、面筋很劲道，所以需要炖，喜欢吃有嚼头的可以少炖会。

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