广州|天冷了，就要吃火锅

今年立冬前后的广州，

已经有秋天的感觉了，

不像去年、前年、前前年，

这个时候都要预防中暑。

所以下班之后就可以去吃火锅，

午餐也可以吃火锅，

周末可以吃火锅，

甚至连早餐也想吃火锅。

人生没有什么事情是一顿火锅不能解决的，

如果没有，

那就两顿。

食物放在沸腾的火锅汤底里，

“咚”的一下沉下去。

提起火锅，

一定是川渝火锅的麻辣，

大家可能不知道，

在广东这个对吃极度挑剔的地方，

火锅也是惊人的好吃。

尤其是今年，

潮汕牛肉火锅在广东简直是遍地开花。

今天给大家盘点一下

广东那些好吃的火锅。

海鲜火锅

广东人把吃火锅称为“打边炉”。

吃在广东不是一句空话，

广东人对食材追求极致的地步，

吃君也不是第一次说了。

沿海城市那么多，

偏偏就是广东这边会用海鲜来涮火锅，

而且不需要什么特制的汤底，

选用上等的海鲜食材作为主料，

放在清水里涮啊涮啊，

看着虾啊鱿鱼啊在清水中呈现熟透的颜色，

直直的身子卷起来，

几秒钟之后捞起开吃。

这种做法就是为了保证海鲜的原有风味，

新鲜的海鲜自带鲜甜，

不需要任何调味料，

专注品味海鲜的原味。

当然，对海鲜火锅的另一种吃法是：

蒸汽锅。

这种吃法是利用蒸汽把海鲜蒸熟，

可以避免汤底里夹杂各种海鲜味，

更好地保证海鲜的原汁原味啊。

顺德粥底火锅

用粥来打火锅，

估计很多人也没吃过吧。

顺德人吃起火锅来，

连粥也不放过。

其实啊，

粥底火锅在顺德也有10多年的历史了，

一开始是在大排档流行的。

不过近年来，

不知道大家是不是吃重口味的东西太多，

喜欢吃清淡的，

于是粥底火锅又开始流行起来。

粥底火锅，说白了，

就是汤底换成白粥，

但是跟一般火锅不一样，

这“汤底”是可以喝进肚子里的，

而且清香甘甜，

也能突出食材本身的味道。

正正符合顺德人对“鲜”的追求。

广东蛇窝

秋风起，三蛇肥。

天气冷了，吃蛇也不错。

“打蛇窝”，就是把蛇放在火锅里涮，

这种吃蛇的方式是90年代，

在广州荔湾桨栏路复业的“蛇王满”发明的。

比较讲究的做法是：

在汤中加入川芎、枸杞、红枣等药材

用蛇骨和土鸡熬出汤底，

然后把切成片的蛇肉放在汤底里涮。

吃的时候只蘸点盐汤水，

或者加点美极豉油，

不仅能吃到原汁原味的蛇肉，

而且肉质弹牙。

最后再喝上一碗吸收食材精华的蛇汤，

或者加点冬瓜，

也算是一个清甜的收尾。

猪肚鸡火锅

这道菜，有个很好听的名字，

叫：凤凰投胎，

是一道古老的客家菜，

后来被爱吃的人们改良成猪肚鸡火锅。

猪肚鸡火锅一般来说得吃它的五味：

第一味：浓香。

白色的汤底飘着黄黄的鸡油，

吃之前先喝一口带点胡椒味的鸡汤，

原汁原味。

第二味：甘香。

喝完汤之后加入松茸菌、原味牛肝菌等

高级食用菌到汤底，

这个时候的猪肚鸡汤会出现甘香的美味。

第三味：鲜香。

这个时候可以加入海鲜，

让汤底变得鲜香。

第四味：清香。

加入了各种荤菜之后，

汤底呈现出清香。

第五味：甜香。

最后一步基本上都是涮蔬菜，

这个时候的汤底会有一种特别的清爽甜味。

潮汕牛肉火锅

潮汕的牛肉火锅，

吃法上也是超级简单。

用牛骨熬出清汤底，

把切好的牛肉放进去涮。

吃的时候配以沙茶酱、

辣椒酱或者普宁豆酱。

一般来说，

选用的牛肉都是当天宰杀的，

以保证牛肉的新鲜度和口感，

且牛肉不能经过冷冻。

切牛肉的刀工也是非常讲究的，

根据牛肉的纹理切除漂亮的肉片。

天气冷了，

吃个火锅暖暖身体，

慰问一下给我们保温的脂肪，

给它们动力，

让我们有力气出门继续吃。

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