最是应景撑腰糕

　　“做糕吃吧？”

　　“做糕吃！”

　　几乎是不约而同。

　　这时节，最应景的当属撑腰糕，吴地风俗，二月二吃撑腰糕。扳扳手指头，也就是近几天的事了。

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　　为啥要吃撑腰糕，比较一致的说法是吃了之后强身健体，一年四季腰背好，腰不痛。这个说法有没有道理，或者说有没有科学依据，实在是很难考证的。我推测，农耕时代，农民更加爱惜粮食，过年时吃剩下的年糕，放了个把月了，难免会发霉，舍不得丢弃，就切成片，油里煎煎继续吃。更何况，农民最怕有个腰酸背痛干不了农活，因此总是乞求身康体健，于是，不但要把剩下的年糕吃掉，还要根据形状赋予它新的意义，将变形的年糕叫做撑腰糕。慢慢地，这一做法流传开来，也就成了民间的风俗。这个风俗有多久了？从文献记载看，至少在清代已有此说法，清代的蔡云在《吴歈》中就是这样描述的：“二月二日春正饶，撑腰相劝啖花糕。支持柴米凭身健，莫惜终年筋骨劳。”说得十分清楚。

　　所以，苏州几家老字号里出售的撑腰糕，严格来说，就是传统的年糕，当然不会是过年时的陈货。这个年糕，在苏州是一年几变的，过年时节叫年糕，二月二就是撑腰糕了，到了九月九，就是重阳糕，虽然是同样的糯米糕，却会根据时节的不同更换不同的名称，这也是苏式糕点的风格之一。

　　吴江东部地区的撑腰糕，跟传统的苏式撑腰糕还是有点区别的。最大的区别它是现做的，不是用年糕再加工而成。年糕是用米粉蒸制而成的，糯粉和粳粉相拼蒸熟，靠手工揉制，考验糕作师傅的功力，估计现在是用机械代替了。这种做法跟别地的用糯米饭打成年糕也是明显不同的。

　　做撑腰糕，先要揉粉。揉粉是个技术活，前几天，朋友在网上晒她的青菜瘪指团，碧绿生青的青菜里散落着洁白的小团子，一青二白，十分诱人，就有人讨教做法了。想起来也是简单的，把青菜炒好，加水，氽入预备好的瘪指团，烧个几分钟出锅即可。但真正要教别人，教没有一点烹饪基础的纯吃货，并不简单。比如，这个瘪指团自己做的话，就要说上一大段，最紧要的，是要有糯米粉，要会揉粉吧。

　　我家有年前剩下的水磨粉，手边的事，可以说干就干。烧开水，先点粉头揉粉。同样是揉粉，面粉用冷水，而米粉则必须用沸水，滚烫的水，倒入粉中，搅一个小粉团，再慢慢加入温水，将整个盆中的粉揉成一个大团，水要加得不多不少，粉团既不烂不粘，也不干不裂，这样才能听任你制作成想要的形状。

　　做撑腰糕，就把粉团搓成手掌大小的腰圆状，压扁即可。起油锅，煎成两面焦黄，再加入糖水，略煮收干即成。糖必是红糖，有的人为了考究，用的是绵白糖，结果糕的颜色就很寡淡，反而一点也不出彩。只有用了红糖的撑腰糕，才会色泽红润，仪态万方，让人一看就垂涎欲滴。刚出锅的撑腰糕，韧性十足，油光鉴人，咬一口，芳香四溢，吃上几条，确实会有壮骨健筋的功效。

　　这样的美味，是童年最美好的回忆之一，只是当年很少能够吃到，一年也就是那么一二次，现在可是想吃就吃的，但也只有现在的时节，撑腰糕才是最应景的美食。