2019.09.16生活是一道菜,咸酸苦辣甜/冒菜

在007每月4次的作业提交时,9月14日是9月第二次作业提交时间。

我提交的作业中提到我在家做了冒菜,有战友让我普及下冒菜的相关知识。

在成都的大街小巷有许多冒菜馆子,登得上大雅之堂的不多,最多的是小巷旮旯里的“苍蝇馆子”。

虽然常吃冒菜,但对冒菜的“前世今生”却知之甚少。只能求助度娘,与战友共同学习了解冒菜的“身世”。

冒菜的起源

关于冒菜的起源说法有很多种。主要有以下说法:

第一种说法是冒菜的最初起源于四川卤菜,四川的卤菜、凉拌菜味满天下,很多懒人为了方便,但是又想节约,于是就直接在市场上买加工成熟的熟食。因为卤菜要用卤水,但是店家又怕卤水中的油水浪费,于是乎就在里边加入一些香料和中药,放一些蔬菜进行烫,发现味道很好。就和凉菜一起销售,起到非常好的效果,于是便有了冒菜。
另外一种说法是冒菜的最初起源于汉末三国时期,在西汉时,由于井盐的大量开采和使用,川人“尚滋味,好辛香”的饮食习惯已经初步形成。《蜀都赋》中就有“调夫五味”,甘甜之和,......五肉七菜,朦厌腥臊,可以练神养血者,莫不毕际”的记载,调夫五味讲的就是中药调味方式。
还有一种说法,在东汉末年由于连年征战军队中出现了各种疾病,士兵没有食欲;军医为防止疾病在军队中蔓延且起到很好的效果命伙夫就经常在饭菜中加入一些中药即能防病、治病、又能产生香味,达到调味的目的;因这此用药大部分都有调味用后城做卤料。后来经过伙夫的改良将各种蔬菜进行烫,发现味道比之前味道更好、更受到军中将士喜爱。便将此法在军中广为传播,因军队中量比较大,多以香料熬汤烫食之古名曰“冒菜”。后来伙夫年迈离开军队,便将此法带入民间以经营“冒菜馆”为生,生意异常火爆。由此冒菜进入空前的繁荣昌盛时期。

说来说去冒菜的起源都和四川这个美食聚集地息息相关,冒菜是四川人开发出来的肯定是不假了。

冒菜的口味:

冒菜经过“好吃嘴”四川人的多种改良,由当初的一种卤味型冒菜转变为更多、更适合各地人群喜爱的口味:火锅型冒菜、清汤冒菜、微辣冒菜、特辣冒菜、藤椒冒菜、三鲜冒菜以及传统的卤味型冒菜。前段时间,我还吃了西红柿汤冒菜。所以冒菜的品种也在不断改良增加,但四川人最爱的还是火锅型冒菜吧!

自己在家做冒菜,常用简单又爱吃的火锅型冒菜,做法如下:

1.购买自己喜欢吃的食材,如毛肚、黄喉、鱼丸、牛肉丸、土豆、海带、菌类等;

2.购买一袋火锅底料;

3.回家熬一锅大骨汤或鸡汤;

4.将火锅底料炒散,加入大骨汤或鸡汤,再放入三奈、八角、香叶等香料;

5.待汤开后逐次放入食材(难熟的先下锅,易熟的后下锅);

6.待所有食材煮熟,起锅,打干碟(干辣椒面加花椒面加少许盐)就可以吃了。

冒菜的特点

奇香:冒菜高汤采集骨汤精华,配以近几十种独门中药和天然香料,运用秘制工艺,最大限度发挥神奇和骨香,汤香扑鼻。
味醇:锅里的汤:“红白兼备”红汤味重色浓香辣,白汤淡雅清新,喝一口砂锅里的高汤,细细品味香浓不油腻,鲜美不口干,通透且又绵长,猛烈且又持久。
营养:富含各种营养物质,其中还含有一种“软骨素”的营养成分,能大大增强骨细胞活性,具有添骨髓,增血液,减缓衰老,延年益寿,强身美容,健脾补胃,增强记忆的保健功效。

冒菜与串串、火锅的区别

1.冒菜是把想吃菜放在熬好的底料锅里“大锅荟”,串串是守着签签烫熟,火锅是看着食材在锅里翻滚。

2.底料熬制有不同。

3.冒菜的汤可喝,串串、火锅的汤一般没人去喝。

我从度娘那儿了解的,和着平时自己所吃所见的关于冒菜的一些小知识写到这里。战友,你有所了解了吗?

其实冒菜不是一道菜,而是很多种菜在底汤里的“荟萃”!

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坚持是一种力量!

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