Life is Meals 1月6日

盐

在圣经和荷马史诗里都有对盐的描写。荷马形容穷困的城邦时会说那里的人吃饭不放盐。不同语言里代表”盐“的词几乎一模一样：sel, sal, salz, sale, sol’, salt，等等。“salary（薪水）”一词起源是古罗马的士兵的部分酬劳或津贴是盐。

盐从盐矿开采或从海水中蒸发得来，是生活的必需品，也为食物增添滋味，带出食材深层的香味。用盐可以将番茄、黄瓜特别是茄子等蔬菜进行脱水处理，盐也可以保持水煮过程中如菠菜或青豆等蔬菜的颜色鲜亮。数千年来盐对食物的保存至关重要。

一直以来大家认为快炒或烤肉的时候，应该在肉变金黄之后加盐，不然肉汁会溢出。显然不是所有的厨师都认同这一点。煮意大利面的时候，水里也应该放一点。还有奇怪的是，一小撮盐也能将菠萝和柚子的甜味彰显到极致。

人体每天需要的盐大约是1/4盎司，但现代人的饮食方式常常导致几倍的盐摄入量。医学专家建议盐不宜摄入过多，特别是老人或有如高血压、心血管、肝脏或肾脏问题的人。

岩盐来自盐矿，而大部分厨师更喜欢其味道的海盐来自海水蒸发。犹太盐不含添加剂，而常见的食盐会有，帮助补充碘的同时还有防潮作用。

格雷厄姆.格林曾写道：“最香的香气来自面包，最鲜的滋味来自盐巴，” 又加一句，“最纯的爱来自孩子”。