一点就通之葡萄酒

今天推荐的书是《葡萄酒一本通》

想了解葡萄酒方面的知识，在图书馆淘了好一会儿，才淘到这本书。

这本书从外观识酒、感觉品酒、酒的保存以及酒的常识（酒的来源、种类、葡萄的种类等）方面介绍葡萄酒 。在我这个外行看来，对葡萄酒的基础知识已经都涵盖在内了。

对于我这个当作是饮料瞎喝了一段时间葡萄酒的外行来说，最想了解的，以及看完书后记得的是什么呢？

识酒

外观上，当然是看标识、看木塞。连木塞都可以看，真是好有意思的看法。

没看书之前，只认识标识上的年份，也就是什么时候出产的葡萄酒。其他的满眼英文，一看就傻眼。但是书里说，还有个简单的看，就是酒精度数，有百分比的，还有一个就是PRODUCT OF XX，也就是产自哪里。这两个最简单的还是看得懂的。

这里有个小知识要分享：葡萄酒的产地有新旧世界之分，新世界就是美国、澳大利亚、新西兰、智利、阿根廷、南非等国家，而旧世界多指欧洲等国家。旧世界的规定要比新世界严格，历史也更为悠久，但是新世界的日照时间长。

图标上面最大字体的不是酒的名字就是最有名的酒庄的名字。其他的则会标识出酒的装瓶地或者酒厂的名称、地址，当然也会有酒庄的地址。有时候还会有葡萄的种类名称。

看木塞是最有意思的。

因为木塞里面有微小的气孔，这种微透气的木塞是能够帮助酒瓶里的葡萄酒成熟的。酒在存放的时候是要平躺或者倾斜着，与木塞接触的。因为木塞没有酒的浸泡，就会缩小，空气就会渗漏进去让酒氧化变坏。

木塞的品质：一个整木的木塞是比碎木压制的木塞值钱。

木塞的长短：长木塞比短木塞值钱。

木塞的浸酒：酒液浸泡到木塞的三分之一或者二分之一，十年以下的酒都是可以的。年份越长，木塞的浸泡越少，说明酒越好。但是木塞如果已经全部浸泡，那就是酒很大可能被氧化了。如果木塞一点浸泡也没有，那这瓶酒就是竖着存放的，酒可以判断也被氧化了。

品酒

品酒首先要醒酒。

体态重的、浓郁、陈年的酒要提前一段时间醒酒。当然目前我能接触到的估计都是品质一般的酒，就晃动下酒杯，让酒多接触接触空气就算醒酒了。

然后品酒就是观其色泽、问其香气、尝其真味。

观色。

以白布为背景，将酒杯倾斜45度角，观其色泽。颜色越重说明酒精度高、葡萄含量高、果味和丹宁重。若晃动酒杯，挂在酒杯上的杯泪可以看出粘稠度。

闻香。

我觉得书里有句比喻说的非常妙：酒的色就像人的外貌，而酒的香就像人的气质。

先短暂的闻一下杯中酒的香气，再晃动下酒，再短暂闻，就能闻到酒的果香。

据书中说，葡萄酒里不仅可以闻得出果香、栽种葡萄时候带入的蘑菇香、烟草香、甚至是浆果香味、消毒木桶时候的硫磺味都能有。实在是太奇妙了，当然了需要多多品尝、多多闻香才能识别出来。多数时候年轻的酒的丹宁味会把其他的香气掩盖住。

品味。

甜—好年份的酒有好的甘甜味；酸—葡萄本来就有的酸甜味；酒体—葡萄精华的多寡，酒的结构；单宁—苦涩而干，是葡萄皮产生的味道。单宁反应出酒的酿造水平，好的单宁是细腻的，柔和的。

还有一点就是越是好的酒在口中存在的口感时间越长。讲究的品酒人甚至会计算酒在口中的存在的时间长短。

下面这些小常识就是我在书中获取到的有意思的：

干红、干白的干：是指不甜的酒，市面上见到的多数为干酒，按照中国的葡萄酒国家标准，每升酒的含糖量小于或等于4克。

酒的来源：据说波斯的一位国王很喜欢吃葡萄，于是就把葡萄藏在一个罐里，外面张贴“毒药”防止被别人吃掉。一位失宠的妃子不想活了，就去偷吃这毒药，打开后发现还在冒泡跑，果然很像毒药，于是就喝了下去，结果没死反而陶醉于这美好的感觉，于是她就报告给国王，再次得到了国王的宠爱，两个人过上了有葡萄酒相伴的美好生活。

香槟和起泡酒：香槟就是气泡酒，香槟只是最先发明气泡酒的一个地址，于是他们就聪明的以自己的地名来命名气泡酒。

赤霞珠（Cabernet Sauvignon）是葡萄的种类之一，其他的还有雷司令（Riesling）、内比欧露（Nebbiolo）等。