明星进军餐饮业,周杰伦凭什么排第一?

近年来,演艺圈中掀起了一股“副业风”,明星们开始不甘于仅仅是接广告、拍影视剧了,他们渐渐地将“魔爪”伸向了各个领域,而其中餐饮业则是最受青睐的。

在餐饮业做得风生水起的明星们,他们除了自身的明星效应,还有哪些绝招能让自家餐厅如此火爆呢?

最会做餐厅老板的5位明星

01|周杰伦:匠心

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周杰伦,这个用歌声陪伴了我们整个青春的男人,他对华语乐坛的影响,以及在音乐方面的才华自然是毋容置疑的,而在开餐厅做老板方面,周杰伦也是有一手。以自己的处女作《不能说的秘密》作为背景开设的主题餐厅—Mr.J义法,生意一直很红火。

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图片来源于蚂蜂窝

周杰伦的匠心,不仅仅是在音乐方面,坐在他的餐厅中用餐,你就一定会感受到。大到门面设计,小到餐点的口味,都是由他亲自设计,事事亲力亲为。杰伦还会将平时收集的古董家具及装饰品摆在店内供顾客欣赏,餐厅四周也都是他的收藏品,包括小型摩托车、电影海报,甚至金马奖最佳电影原创歌曲奖奖座等。他还把电影中的校服拿来给侍应生当制服,餐厅的亲和度直线上升,在这里用餐你完全不会拘谨。而他与桂纶镁在电影里合奏的那台三角钢琴放在正中央,俨然整个餐厅的“灵魂”,上面写着“别乱碰哦,小心把你送到20年前”,咱们杰伦小公举也是有点调皮呢。

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一走进杰伦的餐厅,就能感受到偶像的气息,这种感觉也是蛮奇妙的。细节做得极致到位 ,店内处处都充满着他的心思。店员说:“杰伦自己常常来,他很平民,来了就在这里吃饭,当然大部分是在楼上那个包厢,整间餐厅只有那一个包厢,但如果楼下客人不多,他就会下来吃,有时候兴致高还弹钢琴,这样肯定会被认出来,所以常有歌迷要合影,他也很乐意,如果没什么事他都会合影。”我想杰伦的店一直如此火爆,大概也是因为他的这种工匠心理吧,如果有机会去台湾,一定要去体验一番。

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在Mr.J,感受不能说的秘密。

02|Angelababy:优胜劣汰

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餐厅挂有巨幅 Angelababy 女仆照片做招牌的“Baby Café”,自开业以来就大受好评,晚餐更是常常爆满需要提前预定。菜单被赞经常更换推新,而且价格也不算太贵。不得不说,Baby Café如此火爆一定有它独特的优势,毕竟想要在从不缺少美食的香港取得一席之地,再大的名气都是徒劳。

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Angelababy 对于食材的选择非常用心,要求在各地吃到的尽量一致,并且,餐厅的食谱设计她都会参与策划,以西化的日式食物和简约的欧陆菜式为主,用料和做法都很清新,就算有肉类也做得不腻滞。主菜内有 15 个选项,每周都会更换几款,Angelababy深知现在年轻人喜新厌旧的程度,它会定期和主厨商量推出新的菜品,翻新菜单,这也是Baby Café一直火爆的原因,充满新鲜感的食物,才会更吸引食客。

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有数据统计,一家常换菜单的餐厅是不能长久的,菜品的翻新有一个弊端,部分食客是来寻找“熟悉的味道”,他们之所以会回头,很有可能是因为上次吃过的东西觉得好吃,还想再吃。而Angelababy恰恰深谙此道,她在众多的菜式中挑选顾客反响好的保留,把评价较差的菜式更换成新品。这样,就不用担心顾客吃不到钟爱的食物,并且还能尝试新品喽。

所以,细心观察顾客的反应,更换菜单进行优胜劣汰也是蛮重要的。

03|胡歌:高品质+格调

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胡歌所开的餐厅Fount,是一家首创日料欧风的高级日本料理,以时尚极简融以日本元素的设计概念,窗边竹林水景,演译上海现代日餐的时尚品味,餐厅环境自然不用多说。

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fount 日本料理多次登上著名美食杂志与美食节目,还曾有《辣妈正传》、《面包树上的女人》等多部著名影视剧在店内取景拍摄,可谓是聚餐聚会胜地。榜妹认为,餐厅如此火爆可能一部分是因为胡歌的人气,而这样一家高品质、有格调的餐厅,才是吸引了众多的食客和美食杂志前来采访的原因。

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胡歌在采访中曾说:“这个地方( Fount 日本料理)挺好的,因为我对这里很有感情,我以前就住在这里附近,而且我小学中学都在这附近。”是的,因为胡歌对这个地方有感情,所以他精心打造自己的店,不仅在环境上下足了功夫,更是邀请了日本主厨与甜品师长坐镇,为顾客呈上最地道的高级日式料理,食物的品质有足够的保证,不会在顾客的视觉和味觉上形成落差。

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环境有格调、食物高品质,再加上胡歌的高人气,想不火爆都难。

04|陈小春:接地气

古惑仔中叱咤江湖的“山鸡哥”去年也做起了清汤牛腩的生意,浑身散发着“江湖气息”的他选择的是香港的地道美食—牛腩面,整个店的设计风格呈现出一股浓重的香港风,置身其中你会察觉到它还多了一丝江湖气,说不清是因为“山鸡哥”还是因为它精准的复制了港式餐厅的外观和内核。

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15年5月第一家店开在春秀路一个小小的居民楼底,当时一人投资3W,到7月份在三里屯开第二家,9月份悠唐开第三家,每家店都经常需要排队等位,那么,他是如何让这家店迅速扩张并且火起来的呢?

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陈小春的风格比较亲民,他希望自己的餐厅也做得亲民接地气,不想让大家觉得明星品牌太贵,所以七爷清汤腩并没有追求过高的利润,定价也尽量亲民。餐食选择的都是香港街头的小吃,牛腩面、鱼丸, 股东之一的阿Joe讲到:“我们(七爷)大都是香港人,所以吃过很多香港不同店的牛腩面,每家都不一样,所以我们知道,这个味道应该是怎样才好吃。”在打磨七爷清汤腩的产品时,几个人回到香港会反复去品尝著名清汤腩店的味道,回来后再亲手调制,一起品判,“那时每天都要吃好几碗清汤腩。”

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口感接地气、价格接地气、老板也接地气,坐在七爷就餐,感觉自己已在香港街头。不用跑去香港就能尝得到的地道美食,人均消费与路边小店持平,还有什么理由不火呢?

05|韩寒:文艺+卖萌

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韩寒除了作家、赛车手、导演的身份外,还是上海一家知名餐厅的老板。很高兴遇见你,文艺如韩寒,连餐厅的名字都如此有情调,榜妹想,如果男生初次提出去“很高兴遇见你”见面,少女们应该都无法抗拒这个邀约吧。

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韩寒的这家店,有浓浓的怀旧与小资情结,门口等待区放的是卓别林的默片,店里有个小包间摆放了自己的书籍、赛车模型和那座把手指夹住的奖杯,复古民楼调,看起来还有点四合院的味道,极有韩寒的风格。如果您一看到环境就沦陷的话,榜妹只能说精彩还在后头呢,一翻菜单:“你没吃过我的豆腐”、“阿根廷大虾遇上小辣椒”、“纸牌屋猪肋骨”…嘿嘿,连菜名都在卖萌,还有什么理由拒绝呢?

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文艺的情调+卖萌的菜名,一定是韩寒制胜的法宝。

撰文:Rachel吃不胖

图片来源于网络

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