麦芙仕教你烘焙常识

1.蛋黄中含量最多的成分

（1）水分

2.蛋白成分除了水以外含量最多的是

（1）油脂

3.一般最适合于面包制作的水是

（1）软水

4.下列材料中，甜度最低的是

（1）果糖

5.无水奶油是来自于下列哪种？？料？

（1）牛肉

6.下列哪种油脂含有10%的气体（氮气）

（1）清香油

7.有香味、颜色，不含水的油脂是

（1）雪白乳化油

8.蛋白的含水量为

（1）50%

9.巧克力熔化温度不要超过

（1）48℃

10.蛋黄内所含的油脂具有

（1）乳化作用