常量元素-你应该知道的“磷”

正常人体内含磷600～700g，每千克无脂肪组织约含磷12g。体内磷的85.7%集中于骨和牙，其余散在分布于全身各组织及体液中，其中一半存在于肌肉组织中。

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（一）生理功能

（1）构成骨骼和牙齿磷在骨及牙齿中的存在形式主要是无机磷酸盐。构成机体支架和承担负重作用，并作为磷的储存库，其重要性与骨、牙齿中钙盐作用相同。

（2）组成生命的重要物质磷是组成核酸、磷蛋白、磷脂、多种酶的成分。

（3）参与能量代谢高能磷酸化合物为能量载体，在细胞内能量的转换、代谢中，以及作为能源物质在生命活动中起有重要作用。

（4）参与酸碱平衡的调节磷酸盐缓冲体系接近中性，构成体内缓冲体系。

（二）缺乏症

一般不会由于膳食原因引起营养性磷缺乏，只有在一些特殊情况下才会出现。如早产儿若仅喂以母乳，因人乳含磷量较低，不能满足早产儿骨磷沉积的需要，可发生磷缺乏，出现佝偻病样骨骼异常。

（三）需要量与膳食参考摄入量

以往因为食物中含磷普遍而丰富，很少因为膳食原因引起营养性磷缺乏，故很少注意研究磷的需要量，更缺乏用于磷需要量的指标，仅仅是与钙的需要量相联系而考虑钙、磷比值。中国营养学会2000年DRIs中，成人磷适宜摄入量（AI）为700mg/d。

磷在食物中分布很广，无论动物性食物或植物性食物，在其细胞中，都含有丰富的磷，动物的乳汁中也含有磷，磷是与蛋白质并存的，瘦肉、蛋、奶、动物的肝、肾含量都很高，海带、紫菜、芝麻酱、花生、干豆类、坚果粗粮含磷也较丰富。但粮谷中的磷为植酸磷，不经过加工处理，吸收利用率低。

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