衰老的舌头

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1.现象

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老子的师傅临终前曾这样告诉老子：我的牙齿它很坚硬，但它已经掉光了，我的舌头柔软，但它还在。然而今天我所讲的，恐怕要与之背道而驰。 现象我们的舌头——尽管它足够柔软——但它却已经开始衰老。 一个老年人，我们总在他混淆咸淡时说他的味觉退化了，其实，在一些崇尚素淡口味的民族，或者个别人，看来，我们这绝大多数口味“正常”的人，我们的味觉，也在退化。这是一个十分惊悚的事实。是的，即使它惊悚，但它是事实。

2.诱因

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过去南方人总是嫌北方人的食物太粗糙，沿海地区的居民总是觉得大陆的美食太重口……现在不会。尽管天南地北相隔久远，但大家几乎都在吃着一样的食物。交通的便捷极大程度地促进了食物的传播，在利益的驱动下各地美食呼啦啦全集中在一起，什么生煎拉肠臭豆腐、酒酿丸子麻辣烫……全搅合在一起，然后不断杂交出新品种，化作一场席卷人们舌尖的风暴。而沉浸其中的人们，由于平日过分粗糙、咸辣、重口味的饮食，彻底地令自己的舌头一天天迟钝麻木下来了。

所谓一方水土一方人，这也不是没有道理的。由于水土局限，过去的人们所接触到的食物较为单一，因此更能体味各自美食中的真味，就像南方人能细致地尝出一条鱼是否刚刚被捕捞，北方人能从一块全无配料的大饼中尝出用的麦子是不是新麦——这样的舌头，才是正常的。像今天，我们追求极致的麻、辣、咸、甜甚至是冰凉，只有这样才能给予我们强烈的感官刺激，这不是一种正常的方式，这是我们的舌头开始衰老的体现。
所以说，在吃这一反面，日本人是最令人羡慕的。他们坚持自己味道清淡却美味的食物，用餐时总是细嚼慢咽，给足了时间让舌头去体味，偶有尝试新口味，也不会沉迷于寻求味觉刺激。因此，日本人的舌头最敏感娇嫩，也最年轻——倘若叫他们来中国吃一下这五味杂陈的所谓火锅、香锅，那可真是要命！

2.后果

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然而哀叹似乎是没有什么用的，人们的舌头越是迟钝、麻木，就越是追求强烈的刺激，越是追求刺激，舌头就越迟钝……在这样的一个死循环中，人们的舌头迅速地衰老了。
诶，也许日后菜单上还会有盐锅或者是全糖宴这样的东西出现呢。

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注：从烹调角度来看其实世界上只有中餐是重口味的，中国菜的烹调方法中有若干个带“火”旁的字，如爆、炒、熘、煨、烧、煸、焖等等，这些字在日语中是很难找到的。日本料理的特色是生、凉、油脂少、分量少、种类多、颜色好看。 日本料理非常讲究保持食物的原味，不提倡加入过多调料，以清淡为主。[^footnote]