科普涨姿势：怎样选择蛋白质？

      当今注重养生健康的人越来越多了，蛋白质这个词也走进了寻常人家，都知道了蛋白质对人体健康的重要性，但是，究竟怎样补充蛋白质，许多人还是一头雾水的，还是有许多认识误区的，本文就蛋白质的问题为大家做一个解读，供大家参考。

首先，要明白蛋白质对人体的作用究竟是什么？

蛋白质是保证人体机能正常运行最重要的营养素，因为蛋白质是构成人体细胞的基本原料，可以说：没有蛋白质就没有人的生命。为啥这样说？因为大家知道：一栋建筑质量好坏取决于这栋建筑的每一块砖的质量。人体也可看做一个建筑物，其人体健康好与不好取决于细胞质量，所以，蛋白质决定了人体细胞质量，也就决定了人体健康质量。

其次，要明白人体究竟需要多少什么样的蛋白质 ？

我们知道：蛋白质的最小计算单位是氨基酸，共有 20 种氨基酸，其中 9 种氨 基酸是人体必需摄入的氨基酸，又称必需氨基酸。而这 9  种必需氨基酸的作用是互相协同的，又可以用氨基酸木桶原理来说明，人体缺乏 9 种氨基酸中的任 1 种必需氨基酸，都会影响人体机能和代谢的正常运行。

再其次，要明白蛋白质有哪三类？适合人体消化吸收的的蛋白质究竟是什么蛋白质？

在营养学上，按照蛋白质组成不同可分为三类：

第一类：完全蛋白质：属于优质蛋白质，此类蛋白质不仅可以维持人体健康，还可以促进儿童生长发育，如大豆中的大豆蛋白、小麦中的麦谷蛋白。

第二类：半完全蛋白质：此类蛋白质仅可维持生命，不能促进生长发育，如大米中的大米蛋白；

第三类：不完全蛋白质：此类蛋白质既不能维持生命，也不能促进机体生长发育，比如肉皮中的胶原蛋白便是不完全蛋白质。

并不是所有蛋白质都是被人体消化吸收的，评价蛋白质被人体吸收消化的指标就是 PDCAAS，又称蛋白质消化率校正氨基酸计分，此指标满分为 1，即 100%，得到满分为 1 的蛋白质就是优质蛋白质，极易被人体吸收和消化，对人体营养价值最高的蛋白质。

最后，怎样选择自己食用的蛋白质？

从常见食物的 PDCAAS 一表中，我们不难看出：植物蛋白中的大豆分离蛋白和动物蛋白酪蛋白、鸡蛋的 PDCAAS 评分为满分 1 分，而且大大超出其它食物，这三种都是优质蛋白。

但是，通过动物性食物获取蛋白质，有可能摄入多余的脂肪、胆固醇及热量。对人体健康有副作用，同时，也不环保。所以，最佳蛋白质的选择应该是数量上要充足，质量上要满足下面三点的植物蛋白质：

第一：必须含有 9 种必需氨基酸；

第二：不含胆固醇而且热量和脂肪要低；

第三：PDCAAS 评分要为 1，也就是极易被人体吸收和消化。

只要坚持这样选择蛋白质，你的身体一定棒棒的！

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