米唯厨房(八) 红焖猪手

图片源自米唯厨房

挑动你的食欲是饱享美食前的第一步,色香味俱全的,才堪称上品

首先去菜场或超市选购猪蹄(最好让它们打理干净并斩好,否则拔毛和斩件是让人头疼的事情),清洗干净后用开水烫一遍,捞出沥干水份备用

米唯厨房(八) 红焖猪手_第1张图片
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准备配料姜片、葱段、干辣椒、蒜子、香叶(八角和花椒可根据个人喜好选择加不加)

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架锅开小火加油,放入几块冰糖,根据自己口味适量

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保持小火,一边用锅铲或大勺搅拌,直到冰糖全部融化成金黄并开始冒泡

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将沥干水份的猪蹄倒入锅中,开至中火,不停翻炒,这是上色和调味的第一步

米唯厨房(八) 红焖猪手_第2张图片
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翻炒至猪蹄表面颜色接近均匀,加入配料一起翻炒

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待葱蒜开始煸炒出香味,加入生抽及老抽继续调味上色

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继续翻炒片刻,再加入料酒及足量的水,水量以淹没所有猪蹄为佳

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转至大火,加入适量盐(也可以后面再加),烧开之后盖上锅盖转小火继续焖煮,在焖煮的过程中密切关注水量,通常来说足量的水可以不用担心烧干

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大约一个小时之后可以用筷子戳一下有没有煮烂,一般能不费力戳进去的都是能吃的程度,但会稍微带点嚼劲,比较Q弹,如果喜欢焖得很烂的,就继续盖上煮,这时也可以顺便尝尝咸淡,该添盐就添盐,直到煮成自己满意的口感,打开锅盖,转大火收汁(如果对之前上色不满意,这一步还能再加一点老抽)

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然后美美的摆盘,拍照纪念

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