【159】悦舍冬季特供暖饮制作实记1

拿铁暖饮

        作为书吧, 一个小而美的小店, 怎么能没有暖心的冬季特饮呢?所以, 动起来动起来!

紫薯拿铁(300ml)

1.配方选材: 市面上颗粒状紫薯酱选择并不多, 所幸为数不多品牌里的主流Andros品质稳定, 口感也很好;

2.制作: 按照老师的配方, 第一次出品奶泡细腻度足够, 然而奶泡占比偏高, 口感感觉泡多液少. 进而去试了较为热门和注重品质的几个品牌店(CheerCheese, 星巴克, 金元朗)的拿铁出品, 尝试对比后确定了奶泡占比. 因奶泡做了调整, 颗粒酱的比例也需相应做调整, 搭配至适中的甜度为止.

抹茶拿铁(300ml)

1.配方选材:先试了市面上的主流用材--静冈抹茶粉, 抹茶口味足够浓郁, 唯独茶粉自带甜味, 混搭了纯茶香, 因此需转向尝试五十铃以及青岚, 实际调制对比后根据茶香口感选定其一.

2.制作:由于茶粉不同, 茶粉配比量会有所不同, 正常在10-14g范围内, 以茶香口感浓郁但不过分厚重为准.

        此处需注意奶泡打发的细腻度, 浓稠度以及成型后液体配比, 受牛奶的含脂量, 受热温度以及打发工具的品种/方法/速度影响, 直接影响拿铁口感, 故需注意确保奶泡的质量.

        最让卡儿妈愉快的是, 在这里制作产品, 可以不理会规模经济, 边际效益最大化等各种传统市场上对产品研发的要求也依然能开辟健康的生存空间, 只需要遵循品质, 按时按量完成满足适当的市场需求即可. 当然受市场规律影响是必然的, 然而我们只想用匠人精神经营一家小店, 哪怕这手工效率不高, 这手艺依然很原始. 我们不想改变世界, 也不想被世界改变, 如此的工作与生活相结合, 便是这里的初心.