怎样才能烤出好面包?甜蜜时光为你讲解基础知识点

做好一个面包绝非易事，在制造过程中资料的称量、过程次序、温度时刻...许多要素都会对终究制品发生影响。关于面包我们也有许多疑问，究竟怎样才能烤出好面包?今日，甜蜜时光烘焙学院面包系的经验丰富的教师为我们解说部分关于制造面包中最根底的知识点，让你避开自己动手时常见的误区!

　　精准把握时刻点

　　面包制造的要诀在于促进面包顺畅发酵，要把握好时刻来进行每个环节。因而，面团揉合完结的温度与发酵时刻的相关性，是首先要了解并把握的要点。相关在于：面团揉合完结的温度越高，发酵时刻越短，当完结温度越低时，发酵时刻也越长。

　　保持面团温度相同

　　每次揉合完结的面包面团要保持好相同温度，这是一件十分困难的事。特别是在小规模的现做面包店中，会因四季春夏秋冬的时节不同，使得室温及配方用水的自来水温度，也随之发生大幅度的差异，所以温度要时刻保持如出一辙，是不可能的。但至少能够操控面团揉合完结时的温度，在规范的正负2度之间。面团揉合完结的温度改变，假如能操控在这个规模，那么发酵时刻的改变就能操控在5~10分钟之内。

　　举个例子说明：设定面团完结揉合温度在28℃，发酵时刻为60分钟，压平排气(排放气体)后30分钟。假定实际上揉合完结温度是26℃，温度削减了2℃，在相同条件状况下发酵，发酵时刻为70分钟，压平排气后30分钟，略微增加发酵时刻，就能够彻底康复原先的设定状况。若温度削减了2℃，但仍按照原定的发酵时刻进行，相同能够烘烤出规范规模内的面包制品。

　　怎么进行室温发酵?

　　特别是面团发酵箱设备不是十分齐备时，就必须以室温来进行发酵。先记载下每日的配方用水温度，以及面团糅合完结的温度，以此为根底地依循水温与面团完结温度的相关性，就能将其活用在每日的面团制造过程中。虽然在繁忙的制造里记载是件繁琐的工作，但这一定能够削减疏失，而且有利于协助制造顺畅完结。

消化完这些理论，怎样才能烤出好面包？相信学员已经有了初步理解，但重要的仍是学以致用，在不断操练中理解其间的奥义。甜蜜时光烘焙学院致力于为学员供给专业技术指导，其开设的烘焙西点课程90%以上实操操练，让你在操练中快速把握技巧，成为烘焙达人。假如你也想学习面包制造，那你无妨来甜蜜时光烘焙学校实地考察一下。