烘焙小白：戚风蛋糕没有把我气疯

双十一入手了烤箱，也正式入烘焙坑。

上午，闲来无事，就打算试试基础蛋糕-戚风蛋糕。

在下厨房app里找到六寸蛋糕的配方，信心满满的做了，结果，做出来的蛋糕，内焦外生，没爬高，凹陷，像发糕一样，总之，彻底失败。可惜忘了拍照，留下黑暗料理证据。

看着忙活半天的成果，完全没有兴致尝试了，还好，家里两个小捧场王，开心的不行，全部吃光光，还一个劲儿的说好吃。

在、百度查阅戚风蛋糕失败的原因。然后对照自己做的过程的问题。总结，下次做的注意事项：

1.混合低筋面粉不要画圈，防止起筋，要稍微搅拌，然后翻炒。

2.蛋清不能有任何杂质，务必无油无水，而我蛋清中混入了一点点蛋黄了，所以打发不起来。

3.温度过高会开裂，过低蛋糕内部不熟。先用低温烤熟，再用高温上色。150℃对于我这个烤箱来说，太高了，可以130℃烤时间长一点。

4.模具放入烤箱前要十公分左右处震一下，使其放出大的空气泡。

5.烤好后，也是在高处放下两次，震出空气，然后迅速倒过来放置，待冷却后再脱模。

弄清楚我的失败原因后，又有了信心，原来戚风蛋糕得处处小心伺候，才能成功。

这一次，小心谨慎很多，蛋清打发的很好。

烤箱设置130℃。

说明一下，我用的是长帝32升烤箱，六寸阳极模具，千万不要用不沾模具哦，那样戚风就爬不高。

刚放入烤箱

大慨十分钟左右，好开心，终于看到它爬高。

图片发自App

可惜的是，二十分钟后，它就开裂了，你是太开心了吗？都咧开嘴笑了。

图片发自App

翻过来静置到温热的时候，我就迫不及待的脱模了，后来才发现我犯错了，应该等到它完全凉了才能脱模，因为提前脱模导致中腰有点凹陷。

看起来还不错

打发奶油，还比较顺利。

图片发自App

最后抹上奶油，因为没有工具，用水果刀和勺子抹的，再加上手拙，所以看起来比较粗糙，放上猕猴桃、芒果和火龙果，大功告成。

图片发自App

做了两次，心情起起落落，从满怀希望到失望，一度想放弃到燃起新的希望，再次尝试，虽然做的不是很完美，但一个烘培小白，做了两次就做成这样，很是满足，继续总结继续改善，希望能在圣诞节给我的圣诞宝宝做一个完美的生日蛋糕。

附六寸蛋糕配方：

3个鸡蛋

55克低筋粉

糖20克放入蛋清，20克放入蛋黄

牛奶40克

色拉油（我用橄榄油代替的）30克

烘制130度/50分钟