Turnant一日有感

我们对他人和环境再多的不满意都没有必要发泄出来，因为能力的提升这一切将随之改变，所以专注于自己的提升，忽视外界加诸于身的好恶评价。

1.关于早上的西餐尝试测试
早上做了一次小测验，发现真得非常多的常识性的西餐知识还是空白，亟待扩大知识量，另外针对性的复习有非常重要，不可能等到最后的时候才看，提前复习重点内容提升对西餐理论的掌握和理解。

2.关于BKS中的三明治新尝试
帮助Bakeshop做了chickpea sandwiches,很有趣 ，可颂面包切半，加入两片生菜叶及制作好的馅料。馅料是870g chickpea 打碎，再加上打碎的红灯笼椒300g，芹菜240g，dill pickle60g, dill 1tbsp，蛋黄酱6 tbsp, salt and pepper ,dijon mustard 1tbsp ,2 garlic clove ,lemon 1tbsp,green onion 6 根。

把蔬菜和豆子混合在一起湿度刚好，不会太稀或者太干。

3.第一天做Turnant位置
今天在turnant虽然不用像昨天一样担心搞砸客人的菜或者被油溅，但感觉也好紧张，并不是非常地自如。

一方面，感觉自己对什么肉配什么sauce以及如何才算是好的摆盘没有底气，所以在turnant位置上最后上菜摆盘总是怕出错，心里比较慌张。

再有就是第一次担心出什么差错会紧张，两个原因吧。

一些改进办法：A：了解每一种sauce和要面对的菜今天并不了解蔬菜台； B：参考更多的摆盘案例积累判断标准；

因为对肉的操作流程没有和chef核实，所以担心告诉给新同学的做法会有隐患，心里有担心。另外就是整个流程包括chef和其他同学都在盯着，非常的紧张，他们的反馈也会影响自己对完成情况的评价。一方面上菜前摆拍压力大，还要顾着核对上菜的订单以免搞错，所以必须有一头是非常熟练的，否则两头都非常毛躁的话就会慌张。所谓多线程，必须是有几条线很熟，才能进行下去。

4.今天的ambush，是刚刚从阅读其他人的菜谱中得到的启发，然后和chef沟通后得到认可，开始执行。

地瓜薄片油炸后上面放上goat cheese ,上面放上腌制好的三文鱼加一点parsely,非常开心学会了就可以立刻用上。

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我是人在温哥华的西厨学习者，关注如何生活与美食分享，用阅读与写作驱散虚无，记录每日的思考和成长。你的“喜欢”和“关注”，是我写作路上的动力，感谢你帮助我实现在码字的梦想。