2019-01-26 春美课堂第11课-米香泡菜翅

主讲人：阳光森林美媛

大家晚上好，我是美媛，又跟大家见面了，今天是第三个晚上跟大家来分享菜品。

那我先秀一下，今天要教大家的菜品是什么呢，我上一张图片。

我观察了一下群里面每天同学们晒的那些作业，那些发挥自己想象的、在原来的基础上发挥自己想象的一些菜品，做的都有模有样，做的都很好。所以呢，我今天突发奇想，决定增加一点难度，否则对于你们来说太没有挑战力了，我觉得你们一定有这个实力去可以把它完成的。

菜名：米香泡菜翅

材料：鸡翅，藜麦，小米，芝士碎，海苔，泡菜，生菜，生抽，蜂蜜，料酒

看起来是不是有点诱人，告诉大家一个小秘密，这道菜我也是第一次做。但是当我做完，还没咬下去的时候，我就已经感觉到它是一道非常好吃的菜。

那我还是要先有请一段视频来看看它的制作工艺。

（视频）

那种米的清香和肉香的融合的感觉，里面又穿插着海苔的香味、芝士的浓郁，加上泡菜的一些酸感，结合在一起，有点儿升仙的感觉。

在做这道菜的时候呢，大家在选择鸡翅膀的时候，尽量要去选择鸡翅那个中间这一截要大一点的鸡翅膀，这样可以灌藜麦、小米进去的容量就比较大一点，比较饱满，口感会更糯更香。还有呢，这道菜最繁琐的地方就是在去骨啦。要去骨的时候呢，你要把剪刀伸进去，把骨肉相连的地方剪开，上面这一个面要剪开，下面这个面也要剪开，然后左右两边骨头和肉相连的地方也要剪开，要伸进去剪一刀。

然后再把那张外面的皮剥开啊，一点一点把骨头给撕出来，如果有一些，还有一些没有剪到位的有肉和骨头黏连的地方呢，你再补上一刀。注意，这个中翅里面有两根骨头，一个大的，一个小的，所以呢，在这个环节上，稍微繁琐一点啦，考验你们的手工能力的时候，哈。还有呢，注意不要把皮给剪破了，否则在你烹饪的过程中，里面的食材会漏出来，这样呢，形象上看起来就不美好了。

第二个重点呢，是泡菜的分量，要放多少才合适。我个人呢，还是比较能够接受酸味的，所以我放的是不少的。大家在视频里能够看到，我放的还蛮多的，如果你不大适应酸味的话，你可以在减半，那个泡菜以我的分量来减半放。喜欢吃芝士的人可以多加一点芝士，这个问题都不大，包括那个海苔。那个海苔买回来是一整片的。你要自己用手工把它剪成一小条一小条的。这样包在里面吃起来的时候，口感上才不会有那种一坨一坨的（感觉），这个叠在一起的感觉会更加细腻。

你可以整一个翅拿起来自己啃哦，也可以把它切成两块三块到这个生菜叶子一起送进你的嘴里。

还有一个要注意的是，米饭，就是里面那个藜麦和小米。要先煮熟，对，忘记说这个了，要先把它煮成干饭的样子，之后把它盛出来，再把那个泡菜芝士这些东西往里面一一拌均匀为止。拌均匀之后再往鸡翅膀里面塞米饭。塞米饭的时候呢，你要塞到八分饱的样子，因为你还要留两分的位置要用牙签（封口）。要给牙签留一点儿位置，去把这个口给封起来，如果塞得太满了，你是没法封起来的，而且这个米饭都会往外挤出来，这样就很影响美观。

这也是我这一期的最后一堂课咯，明年新的一年我们再见了，祝福大家新年快乐，美食多多，钱多多。

补充：如果你塞得太满了，很容易把那个鸡皮给撑破，今天是因为这个是我个人的经验了，因为我在做第一个翅膀的时候，是有一点点失败，这个皮被我撑破了，所以我告诉大家这个经验很重要。

再来呢，就是烹饪的时候，没有什么特别难的地方，就是先要用油去香煎一下，让正面、反面都有微微的焦黄色就可以了，然后再加自己调制的汤汁进去，用大火把汤汁烧干，快收汁的时候就可以关火把它拿出来，这样就制作完成了，你一定会很喜欢这个味道的。

今天的我再选盘子上的没有特别的讲究，因为我用了生菜去衬托这个翅膀。因为今天的菜呢，它是属于肉啊，然后又是碳水化合物啊，少了一些纤维。所以我用绿叶子是有两个功效，一个功效去衬托出翅膀那个焦黄色的美。那第二个原因呢，是它还可以拿来当成是可以包裹这个翅膀结合起来一起吃的这样一个作用。

以上是我觉得比较重要的几个点，我重新又强调了一下，在视频里面有一些点位呢，是描述的，并不是很清楚，那如果大家在制作过程中，哪里还有不懂的可以在群里问哦，那我看到一定会回复你们的，好啦，那么我今天的课程就到这里，就到这里啦。