到红河山寨尝 “酸”

酸汤干儿

酸、甜、苦、辣、咸是人生五味，在食物的选择上人们喜欢将多种味道调和在一起，让味觉更丰富。只是不同地域的人对味道各有偏好，江浙人偏甜；四川人偏辣，重庆人偏麻，红河人五味都不拒绝，只是骨子里偏一点“酸”。会吃的红河人也总能随时随地从本地物产中找到自己爱的“酸”。

曾在在一位哈尼族作家的诗中读到“酸汤杆儿、酸汤杆儿，一节两片叶子在风中舞蹈，就像世上的男女成双成对，忘却贫困与灾难，忘却疾病与劳累……”那时候我就很想知道被这样盛赞的它长什么样子。

三月正是万物复苏的时候，红河的山林里铺满绿意，野草野花肆意生长，酸汤杆儿它就在众多的杂草中挺着秀美的身材，骄傲的站在葱茏的植物里。眼尖的孩子总是最先发现它，折下嫩绿的小笋一般的枝干，一会儿就收获了一小把。席地而坐，山风微微，打开随身携带的由辣椒、盐、味精组成蘸料（对吃有着精细要求的人说辣椒、味精、盐的比例5:2:3为最佳），撕去外皮的酸汤杆儿蘸上辣辣的佐料，唇齿生津，又酸又辣又开胃又解乏，实在是特别的享受。蘸水豆豉或者腐乳汤又是另一番味道。不能到野外感受采获乐趣的人，可以去市场逛逛，市场上有卖，每把三到五元十多枝。有人曾经尝试过一边工作一边吃酸汤杆儿蘸辣椒，那种体验类似于没有灵感的人一边抽烟一边写文案，真是又过瘾又欲罢不能。

酸多依

酸多依是另一种很受红河人青睐的酸味儿食物，5月份像掉落花瓣后的月季花果的多依已在树上发出邀请。富含有机酸的多依果，散发着酸酸的味道，刺激着行人的味觉和嗅觉。多依果也可以像酸汤杆儿那样蘸着盐巴、辣椒、味精吃，如果嫌它太酸，可以在蘸料里放点糖，酸酸甜甜的口感，刺激食欲让困顿的你马上精神起来。也可以像凉拌菜一样凉拌吃；也可以舂碎后放小米辣凉拌吃。酸多依小小的个头，却具有抗衰老，治疗心血管病的功效，在中药里也可见它的身影。

盛产芒果的红河谷，生长着几十种芒果。芒果花一掉落，青绿的果实就挂满了枝头，馋酸的红河人就开始吃酸芒果。喜欢酸脆口感的人就选生一些的芒果，喜欢酸甜口感的就选将熟未熟的。芒果削皮后切薄片，用盐巴辣椒腌一下，就成夏天解暑生津的佳品。上课的时候，经常有学生将凉拌好的芒果带到课堂里，犯困之际偷偷的吃上一块儿，芒果的清香和佐料的辣香，让老师也垂涎。

红河人对酸的钟爱还体现在酸菜上，红河酸菜的种类也很多：爆腌酸菜、老酸菜、木瓜酸菜、豇豆酸菜、皮菜根酸菜、芋杆酸菜等。红河人吃酸菜的方式和其它地方也不一样，他们喜欢把酸菜当佐料炒新鲜野菜吃，酸酸涩涩的味道让人一吃难忘。我最喜欢吃的是绿绿的、嫩嫩豌豆尖、红红的小米辣凉拌棕色的老酸菜，那味道是鲜、是辣、也是酸，配上新煮的白米饭，不需其它菜，我可以吃三碗饭。乐观的红河人会在适当的时候就制作上一碗，农贸市场卖菜的大妈会和旁边卖酸菜的大姐合作一碗豌豆尖凉拌酸菜，吃高兴了，就空地来一曲乐作舞。

为了节约时间，农人们中午经常不回家吃饭，带着冷饭和酸菜到地里，午饭时间，从田边地角采上一把野菜（马蹄叶、鱼腥草等），清洗干净，用手掰碎，放入酸菜中，一盘新鲜的带着泥土味儿的菜品就好了，庄稼地旁或坐或蹲，配着蓝天白云，阳光清风，一顿饭就解决了，劳累的困乏也少了些许。

未熟的酸角、无眼果、酸杏儿等酸味儿食物也经常被人们当做零食或佐餐的食物。红河的酸味儿食物已成为红河游子舌尖上的美味，成他们离家后最惦念的一部分和回家后解乡愁的必备品。

如果你愿意，也可以到山寨里尝尝这酸是不是够味儿。