你该好好泡一壶凤凰单丛了

 在我的印象当中,北方人很少有喝凤凰单丛的,就算是青茶,比较出名的也就焙火高一些的大红袍了。我以前一直不明白,明明是青焙火的青茶更好喝更健康更不容易掺假,为什么那么多人偏偏对高焙火的大红袍感兴趣的,仅仅是因为口味重吗?

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 直到我彻底爱上凤凰单丛后我才发现,凤凰单丛太难泡了,轻焙火的岩茶更难泡,水温差一点,水流粗了、细了、高了、低了,甚至壶不顺手,材质不行,水不是山泉水,杯不够聚香啦,今天心情不好影响发挥啦……等等等等,哪怕是一点不到位,泡出来都不好喝。

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 在专业的人手里,哇!好香、好甜、好好喝!兴冲冲的买回去跟家人朋友一显摆——妈蛋,什么鬼茶叶,怎么跟泡给我喝的不一样?骗纸!再也不去他那买了!

 你说冤不冤!你说虐不虐!明明是一样的茶,怎么就泡的那么难喝!泡茶是有冲泡技巧的,每一种类茶都有不同的冲泡方式,有的需要轻轻的泡,有的需要重重的打。

 凤凰单丛它属于小乔木茶,注定了它要比绿茶红茶有韧劲,需要开水。因为是青茶半发酵茶,比较中性,喝就是它的高香霸气,所以我们要用滚开的水高冲击打它,把它的香气彻底激发出来

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 冲泡茶叶需高提水壶,让水自高点下注,使茶叶在壶内翻滚,散开,以更充分泡出茶味,俗称“高冲”。        投茶量不要太多,我们毕竟不是潮汕人,口味没那么重,八克一包的茶分两次泡就行,多了容易苦,而且不利于茶叶注水时的翻滚。

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   说到注水,有三种方式——在滚烫高冲的前提下。还有一个很重要的条件是,高冲的时候要保持水流不要散开,如果你水壶太高,水流又太细,水花到下面就会散开,散开的水是打不出香气的,茶汤也会很水没有质感。这就需要你反复的练习水流的粗细高低——非常非常非常重要!

 第一种注水方式,击打茶叶中间,茶叶会像开花一样翻滚,好处是香气会非常高扬,如果您是土豪,不介意一壶茶就泡五六泡的话非常建议您用这种方式冲泡,会很惊艳。

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 第二种注水方式,找准靠近你拿水壶一边的杯壁,直下水流冲泡,茶叶会形成一个上下的翻滚。这种注水上下滚动的泡出来香气全在水里,喝一口满口留香,都舍不得咽。就是难一些,翻不起来香气就憋住了,不好掌握,练习时间会长一些,但真的超级好喝。

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 第三种注水方式,也是找准杯壁的一个点,斜水流冲泡,茶叶会形成一个逆时针的滚动。这种冲泡方式最好掌握,而且泡出来的茶比较综合,香气也好,滋味也好,建议初学者可以用这种方式。

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  分茶时一定要低斟 ,至于低斟,是指分茶时,落水点宜低不宜高,也就是将茶壶提至略高于杯口,将茶倾入各个茶杯,此举目的有二,一是避免因高斟茶汤时,使茶香飘散,二是避免高斟时,激起泡沫,影响茶汤的美观。

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  好茶不仅需要好器,更需要正确的冲泡方式,才能泡出一杯合心意又好喝的茶,所以,练习冲泡技巧很重要哦!

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