过小年吃水饺

今天晚上市场上最热闹的地方绝对是卖饺子皮的地方，其次是卖肉馅的肉铺。身在烟台，连小孩子都知道今天要吃饺子，毛毛同学早上就定下了晚上的饺子馅：三鲜嘀！

有时间的家庭，都会自己擀皮包饺子。在烟台这么多年，我也从一个不会包饺子的小白，到现在各种饺子都不在话下的北方厨娘了。

饺子面怎么怎么和：面粉里倒入大约一半重量的清水，和成比较硬朗的面团，最好可以加点盐，能让成品更筋道。要想饺子好吃，面团必须经过反复揉和，揉出筋道；但是面团太硬，手劲小的女同胞们可以分次揉面：第一次加入水和盐勉强揉成团，放在盆里盖上盖子让它松弛半个多小时，这时候面团就变软了，可以再揉一会儿让它均匀，再放置一会儿就可以用了。

如何拌馅儿：如果是肉馅儿饺子，拌馅的主要工作是往里打水，最好是用温水，一点一点，同时用筷子顺着一个方向搅拌。我一般是把葱姜切成末，倒入开水，稍稍放凉后使用。如果是素馅饺子，最好提前把菜洗净晾干，这样可以避免在包饺子的过程中馅儿出水的问题。没办法提前晾干菜的时候，可以把菜洗净沥水后，直接切好后放入容器中，加入一点油拌匀，等所有馅料准备好、混入一起后再加盐，这个时候就不需要加油了。

这是我今天包的三鲜饺子馅儿，剩下一些馅儿在厨房放了几个小时也没有出水

我的饺子皮

皮和馅儿做好后，就是擀皮和包饺子了，网上有很多视频可以学习，重点就是擀皮的时候每次只接触皮1/3的地方，这样出来的饺子皮才是外薄内厚，至于包饺子，需要多练手，熟能生巧。

以上就是我在北方学到的包饺子技巧，希望对南方的朋友们有帮助。

祝朋友们小年吉祥，平安幸福！