大家好，我是佳跃。大家好，我是佳跃。
一个开了6年鸡公煲店的小老板。
开店这六年过程中，遇到过很多问题，尤其是做为一个餐饮小白去创业，碰到的问题总是比别人要多些。遇到解决不了的问题，急的就跟猴子一样，上窜下跳的。比如2013年禽流感事件，好多开家禽类有关的餐饮店纷纷转让，那时我的店仅开了半年，转让不甘心，不转让店里没生意，又加上自己是小白，没经历过这种事情，感觉到很茫然。最后咬着牙挺过来了，成了我们县城生意最好的一家鸡公煲店。
我写的这篇反思，不是遇到问题怎么去解决，而是我自身做事的方法，感觉到有很多地方没有做好，以后再开店不能再去犯这种错误。我想到了十条，分别是
01
没有规划
做事情没有规划，以前还感觉不到有什么，最近在和一些牛人学营销，才发现没有规划是一件很严重的失误。
高手做事，往往会做一个SOP。
SOP（Standard Operating Procedure三个单词中首字母的大写 ）即标准作业程序，就是将某一事件的标准操作步骤和要求以统一的格式描述出来，用来指导和规范日常的工作。
——百度百科
SOP就是一套体系，体系越完整，细分越明确，做事就越有条例。
我在开店的过程中也做过一些规划，但这些规划只是一个大概，很不详细。
我开店的过程中，遇到节日的时候，就想做活动，什么时候做呢？临近节日两三天的时候去策划这个活动，结果就是手忙脚乱，活动没效果。
一些大公司，做活动时会提前很长时间规划好，有的还在年前就把整年的活动提前策划出来。
比如要做一个节日活动来讲，他们就会做一套流程 。
设定目标---设计路径---复盘
设定目标：
做开业活动要达到什么效果？比如说节日活动做3天，实现单日营业额 10000元。
设定路径：
设定路径可以分为用户画像，活动文案，投放渠道 ，话术设计，数据统计等环节。
复盘：
根据获得的结果，去复盘。活动中遇到那些问题？如果再做一遍你要注意那些细节，可复用的点有那些？要修正的地方有那些？
以上只是一个框架，如果要做出合格的SOP，就要精确到话术，文案的投放渠道，投放时间，互动的频率等等。
有规划的好处，就是做事情不盲目，出了问题也能快速找到问题所在，以便快速修正。
开店过程中遇到问题不可怕，可怕的是错了不知道错在那。
佳跃在和很多人交流餐饮的时候，问过一个问题，你店里面最大的问题是什么？很多人的回答都模棱两可，这就是缺少规划。
希望看到此文的店老板，要及时的去设定自己店的规划。
02
记帐混乱
佳跃是夫妻店开业，财务一直是比较混乱。
今天买菜多少钱？店里收入多少钱？开支多少钱？每年赚多少钱？那些顾客提供的价值最大？每一种菜品的毛利是多少？
这些我只是知道大概，没有详细的数据记录。我一般看赚不赚钱，就是过年查银行卡余额，银行卡里多了18万，就嘿嘿一笑说，今年赚钱了，赚了18万。其实有可能是赚了30万，那12万是花到店以外的地方了，比如给老婆买衣服，孩子买零食。这些钱不是该不该花的问题，而是店铺的帐目不明确，过的稀里糊涂的。
财务混乱的最直接结果就是做不大，出了问题也找不到根本原因。
财务统计明确是我接下来要研究的第一个课题。
03
没有核心竞争力
以前开店的少，没有感觉，随着很大一批店开起来，发现顾客越来越少，不是自己做的差，而是别人太强了。这就是典型的缺少核心竟争力。
顾客为什么要到你店里消费？ 就是因为你店里核心竟争力比同行强
或是菜品，或是服务，或是营销等等，不管那一点，一定要清晰的说出自己的核心竟争力是啥。然后汇总成一句话。
比如西贝的 闭着眼睛点，道道都好吃，核心竟争力就是口味，每道菜品都是精挑细选出来的，适合大部分人的口味。
真功夫“营养还是蒸的好”。核心竟争力就是营养，蒸的菜无油烟，健康！
我店里是没有核心竟争力的，最少没有很明确自己店里的核心竟争力是什么？为了解决这个问题，我特意去找到了66个品牌的标语，以明确自己店的核心竟争力到底是啥。
04
不懂管理
开这家店，也是我第一次创业。
以前也没在大公司待过，是真的不懂管理，从网上查资料，发现管理就是要对员工好，要把员工当亲人。我真的这样做了，却发现员工把我当成傻子。
举个很简单的例子。
2014年，夏天晚上9点，有顾客要吃排骨煲，刚好排骨都卖空了，就让员工去焖一锅。一次我们焖10斤，当天卖不完，放到冰箱中第二天还可以再卖。
排骨焖好了，也给顾客上桌了，我在外面做别的事情，下班后打扫完卫生，就各回各家。第二天买菜回来，发现排骨居然没放到冰箱中，整整10斤排骨全馊了，我也只是说了他几句，草草结束。
其实，不懂管理的不只是我自己，鼎鼎大名的刘强东，当初在北京开了一家饭店，也是因为不懂管理而倒闭的。
我们是夫妻店，要好一些，不至于倒闭，但管理将是我要重点研究的第二个课题。
05
没有在意消费者
顾客是上帝！这句话不只是说说而已
顾客不来消费，不是顾客的错，是你的错。不管任何原因导致顾客不来店，都是自己的错。
以前，因为刚开店手里没钱，没敢多雇服务员，直接造成的结果是顾客踩着鸡骨头进店，顾客帮我们收拾桌子，给顾客点菜要等20分钟。等等
回想起这些事情，真想抽自己两大嘴吧，太不拿顾客当上帝了。
06
没有好的投放渠道
你店里搞活动，以什么样的方式去通知顾客？
我开店的时候，大多数是发传单，发朋友圈，再有就是找宣传车围着县城转。效果怎么样呢？差的让人哭。
我反思了一下原因，有两点。
1、活动内容吸引不了顾客
我搞的活动大多是类似这样的
为庆祝中秋节来临，凡来佳跃鸡公煲用餐的顾客，当天打8折。这种活动效果不大，根本原因是顾客对于打折没有太大的兴趣，开店的太多，这种活动力度远远引不起顾客的购买欲望。
2、投放渠道不精准
顾客在那里，就把传单发到那里。这句话原本没错，可现在顾客根本不看传单，接过来就丢掉。活动没效果不说，还花了冤枉钱。
投放渠道也是我最近在研究的一个课题，也希望各个店老板引起重视，有时候不是活动力度不够，而是你的投放渠道不精准。
这两者都做好了，才会出来好效果。
07
没有好的模式
你发现没有，员工给顾客做菜不如店老板给顾客做菜好吃。
不知道你们店里有没有这种情况，我们店发生过好几起这样的案例，原本是每个月来四五次的老顾客，后来不来了。
问原因，说是味道不如以前好了。
原本是以为是个案，没有引起重视。可后来很多顾客找我反映，我开始留心注意。
有一次员工把煲做出来以后，我夹了一块肉出来，尝了尝，确实太难吃了。
鸡公煲的酱料没错，一直是我自己调，我也严格按照配方上的比例去调，精确到克。
那么就是做法上的问题。
我发现员工在做煲的时候，不用心。一般做煲是10分钟上锅，他为了早点做完，早点去看手机，做了7分钟就给顾客上桌了，结果肉块大的不熟。
我说了他一顿，可管了两天，又犯老毛病了。
总结了一下原因，不是员工的错，而是做菜没有模式，标准化的模式。
有学员做的挺好，放上表计时，闹钟响了出锅，不到点就不出锅。这样很大程度上保证了口味。
其实，做菜要有模式，管理要有模式，营销也要有模式，有了模式你才能做大，才更容易复制。
模式也是我要重点研究的第四个课题。有兴趣的可以@佳跃 （18006373900）一起研究！
08
不懂创新
一道菜品好吃，但火不过三年。
要想持续火爆，就要去创新，看雕爷牛腩的迭代思维，很佩服。
店里只有12道菜，每个月更换两种销售最差的菜品，以保持顾客的新鲜感。
我开店的时候，也有过创新，比如增加烤鱼，增加石锅鱼。生意也确实好了一段时间，可做了这六年，发现店里的招牌菜我不知道是什么了？
鸡公煲我做了6年，按道理来讲，鸡公煲应该是主打菜，可有的顾客是为了来吃石锅鱼的，如果说石锅鱼是主打菜，可店里鸡公煲销量是最好的。
直到把店关掉，我才想明白这个问题，创新是围绕着招牌菜去创新的，一定要深耕招牌菜，然后才是围绕着招牌菜去做延伸。
否则，店里就没有主打菜品，成了杂货铺。
09
执行力差
开店的时间久了，心就麻木了。
天天重复去做一件事情，人就没有激情，变懒了。尤其是最后的这两年，我能明确感觉到，执行力不行了。原本每天早上7点钟就要买完菜，晚上营业到12点钟，后来晚上营业到10点钟就关门睡觉，早上8点钟才起床买菜。
执行力差我找了好多方法，都没有好的效果，有一次无意中看到一句话，就是活的太舒适了。
做为一个店老板来说，换换环境，多出去转转看看，打打鸡血是很有必要的一件事情。
10
懂得太多
开店这几年，我成了全才
炒菜、杀鱼，通下水道，做鸡公煲，写文案，做网站，等等都学会了。
懂得多按道理来讲是个好事，可也成为了发展最大的限制。
总是感觉别人做的不如自己好，事事都想亲历亲为，结果职业就变成杂工。
我了解过一些大品牌，老板应该做什么事呢？
制定公司战略，带领公司发展壮大，走向辉煌。听起来像句口号，可仔细琢磨一下，又感觉很有道理，老板一定是制定模式的那个人，如果这也做，那也做，结果就是事事都想抓，事事都不精通。最后，店做不大。
这是一个通病，尤其是发展前期的店。
要给自己的角色做一个定位 。
你未来想成为什么样的人？ 你现在做的事是否能满足这个条件。
一定要给当下阶段的你，做一个角色定位。
小结：
这上面的十种错误，是我开店过程中发现的问题。
佳跃把他写出来，给自己提个醒，也给有同样问题的朋友提个醒，这些错误很严重，要改！
我是佳跃，一个可以让你在餐饮路上少走弯路的配方级师傅 。
有事找，请@佳跃餐饮（18006373900）
一个开了6年鸡公煲店的小老板。
开店这六年过程中，遇到过很多问题，尤其是做为一个餐饮小白去创业，碰到的问题总是比别人要多些。遇到解决不了的问题，急的就跟猴子一样，上窜下跳的。比如2013年禽流感事件，好多开家禽类有关的餐饮店纷纷转让，那时我的店仅开了半年，转让不甘心，不转让店里没生意，又加上自己是小白，没经历过这种事情，感觉到很茫然。最后咬着牙挺过来了，成了我们县城生意最好的一家鸡公煲店。
我写的这篇反思，不是遇到问题怎么去解决，而是我自身做事的方法，感觉到有很多地方没有做好，以后再开店不能再去犯这种错误。我想到了十条，分别是
01
没有规划
做事情没有规划，以前还感觉不到有什么，最近在和一些牛人学营销，才发现没有规划是一件很严重的失误。
高手做事，往往会做一个SOP。
SOP（Standard Operating Procedure三个单词中首字母的大写 ）即标准作业程序，就是将某一事件的标准操作步骤和要求以统一的格式描述出来，用来指导和规范日常的工作。
——百度百科
SOP就是一套体系，体系越完整，细分越明确，做事就越有条例。
我在开店的过程中也做过一些规划，但这些规划只是一个大概，很不详细。
我开店的过程中，遇到节日的时候，就想做活动，什么时候做呢？临近节日两三天的时候去策划这个活动，结果就是手忙脚乱，活动没效果。
一些大公司，做活动时会提前很长时间规划好，有的还在年前就把整年的活动提前策划出来。
比如要做一个节日活动来讲，他们就会做一套流程 。
设定目标---设计路径---复盘
设定目标：
做开业活动要达到什么效果？比如说节日活动做3天，实现单日营业额 10000元。
设定路径：
设定路径可以分为用户画像，活动文案，投放渠道 ，话术设计，数据统计等环节。
复盘：
根据获得的结果，去复盘。活动中遇到那些问题？如果再做一遍你要注意那些细节，可复用的点有那些？要修正的地方有那些？
以上只是一个框架，如果要做出合格的SOP，就要精确到话术，文案的投放渠道，投放时间，互动的频率等等。
有规划的好处，就是做事情不盲目，出了问题也能快速找到问题所在，以便快速修正。
开店过程中遇到问题不可怕，可怕的是错了不知道错在那。
佳跃在和很多人交流餐饮的时候，问过一个问题，你店里面最大的问题是什么？很多人的回答都模棱两可，这就是缺少规划。
希望看到此文的店老板，要及时的去设定自己店的规划。
02
记帐混乱
佳跃是夫妻店开业，财务一直是比较混乱。
今天买菜多少钱？店里收入多少钱？开支多少钱？每年赚多少钱？那些顾客提供的价值最大？每一种菜品的毛利是多少？
这些我只是知道大概，没有详细的数据记录。我一般看赚不赚钱，就是过年查银行卡余额，银行卡里多了18万，就嘿嘿一笑说，今年赚钱了，赚了18万。其实有可能是赚了30万，那12万是花到店以外的地方了，比如给老婆买衣服，孩子买零食。这些钱不是该不该花的问题，而是店铺的帐目不明确，过的稀里糊涂的。
财务混乱的最直接结果就是做不大，出了问题也找不到根本原因。
财务统计明确是我接下来要研究的第一个课题。
03
没有核心竞争力
以前开店的少，没有感觉，随着很大一批店开起来，发现顾客越来越少，不是自己做的差，而是别人太强了。这就是典型的缺少核心竟争力。
顾客为什么要到你店里消费？ 就是因为你店里核心竟争力比同行强
或是菜品，或是服务，或是营销等等，不管那一点，一定要清晰的说出自己的核心竟争力是啥。然后汇总成一句话。
比如西贝的 闭着眼睛点，道道都好吃，核心竟争力就是口味，每道菜品都是精挑细选出来的，适合大部分人的口味。
真功夫“营养还是蒸的好”。核心竟争力就是营养，蒸的菜无油烟，健康！
我店里是没有核心竟争力的，最少没有很明确自己店里的核心竟争力是什么？为了解决这个问题，我特意去找到了66个品牌的标语，以明确自己店的核心竟争力到底是啥。
04
不懂管理
开这家店，也是我第一次创业。
以前也没在大公司待过，是真的不懂管理，从网上查资料，发现管理就是要对员工好，要把员工当亲人。我真的这样做了，却发现员工把我当成傻子。
举个很简单的例子。
2014年，夏天晚上9点，有顾客要吃排骨煲，刚好排骨都卖空了，就让员工去焖一锅。一次我们焖10斤，当天卖不完，放到冰箱中第二天还可以再卖。
排骨焖好了，也给顾客上桌了，我在外面做别的事情，下班后打扫完卫生，就各回各家。第二天买菜回来，发现排骨居然没放到冰箱中，整整10斤排骨全馊了，我也只是说了他几句，草草结束。
其实，不懂管理的不只是我自己，鼎鼎大名的刘强东，当初在北京开了一家饭店，也是因为不懂管理而倒闭的。
我们是夫妻店，要好一些，不至于倒闭，但管理将是我要重点研究的第二个课题。
05
没有在意消费者
顾客是上帝！这句话不只是说说而已
顾客不来消费，不是顾客的错，是你的错。不管任何原因导致顾客不来店，都是自己的错。
以前，因为刚开店手里没钱，没敢多雇服务员，直接造成的结果是顾客踩着鸡骨头进店，顾客帮我们收拾桌子，给顾客点菜要等20分钟。等等
回想起这些事情，真想抽自己两大嘴吧，太不拿顾客当上帝了。
06
没有好的投放渠道
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我开店的时候，大多数是发传单，发朋友圈，再有就是找宣传车围着县城转。效果怎么样呢？差的让人哭。
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1、活动内容吸引不了顾客
我搞的活动大多是类似这样的
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2、投放渠道不精准
顾客在那里，就把传单发到那里。这句话原本没错，可现在顾客根本不看传单，接过来就丢掉。活动没效果不说，还花了冤枉钱。
投放渠道也是我最近在研究的一个课题，也希望各个店老板引起重视，有时候不是活动力度不够，而是你的投放渠道不精准。
这两者都做好了，才会出来好效果。
07
没有好的模式
你发现没有，员工给顾客做菜不如店老板给顾客做菜好吃。
不知道你们店里有没有这种情况，我们店发生过好几起这样的案例，原本是每个月来四五次的老顾客，后来不来了。
问原因，说是味道不如以前好了。
原本是以为是个案，没有引起重视。可后来很多顾客找我反映，我开始留心注意。
有一次员工把煲做出来以后，我夹了一块肉出来，尝了尝，确实太难吃了。
鸡公煲的酱料没错，一直是我自己调，我也严格按照配方上的比例去调，精确到克。
那么就是做法上的问题。
我发现员工在做煲的时候，不用心。一般做煲是10分钟上锅，他为了早点做完，早点去看手机，做了7分钟就给顾客上桌了，结果肉块大的不熟。
我说了他一顿，可管了两天，又犯老毛病了。
总结了一下原因，不是员工的错，而是做菜没有模式，标准化的模式。
有学员做的挺好，放上表计时，闹钟响了出锅，不到点就不出锅。这样很大程度上保证了口味。
其实，做菜要有模式，管理要有模式，营销也要有模式，有了模式你才能做大，才更容易复制。
模式也是我要重点研究的第四个课题。有兴趣的可以@佳跃 （18006373900）一起研究！
08
不懂创新
一道菜品好吃，但火不过三年。
要想持续火爆，就要去创新，看雕爷牛腩的迭代思维，很佩服。
店里只有12道菜，每个月更换两种销售最差的菜品，以保持顾客的新鲜感。
我开店的时候，也有过创新，比如增加烤鱼，增加石锅鱼。生意也确实好了一段时间，可做了这六年，发现店里的招牌菜我不知道是什么了？
鸡公煲我做了6年，按道理来讲，鸡公煲应该是主打菜，可有的顾客是为了来吃石锅鱼的，如果说石锅鱼是主打菜，可店里鸡公煲销量是最好的。
直到把店关掉，我才想明白这个问题，创新是围绕着招牌菜去创新的，一定要深耕招牌菜，然后才是围绕着招牌菜去做延伸。
否则，店里就没有主打菜品，成了杂货铺。
09
执行力差
开店的时间久了，心就麻木了。
天天重复去做一件事情，人就没有激情，变懒了。尤其是最后的这两年，我能明确感觉到，执行力不行了。原本每天早上7点钟就要买完菜，晚上营业到12点钟，后来晚上营业到10点钟就关门睡觉，早上8点钟才起床买菜。
执行力差我找了好多方法，都没有好的效果，有一次无意中看到一句话，就是活的太舒适了。
做为一个店老板来说，换换环境，多出去转转看看，打打鸡血是很有必要的一件事情。
10
懂得太多
开店这几年，我成了全才
炒菜、杀鱼，通下水道，做鸡公煲，写文案，做网站，等等都学会了。
懂得多按道理来讲是个好事，可也成为了发展最大的限制。
总是感觉别人做的不如自己好，事事都想亲历亲为，结果职业就变成杂工。
我了解过一些大品牌，老板应该做什么事呢？
制定公司战略，带领公司发展壮大，走向辉煌。听起来像句口号，可仔细琢磨一下，又感觉很有道理，老板一定是制定模式的那个人，如果这也做，那也做，结果就是事事都想抓，事事都不精通。最后，店做不大。
这是一个通病，尤其是发展前期的店。
要给自己的角色做一个定位 。
你未来想成为什么样的人？ 你现在做的事是否能满足这个条件。
一定要给当下阶段的你，做一个角色定位。
小结：
这上面的十种错误，是我开店过程中发现的问题。
佳跃把他写出来，给自己提个醒，也给有同样问题的朋友提个醒，这些错误很严重，要改！
我是佳跃，一个可以让你在餐饮路上少走弯路的配方级师傅 。
有事找，请@佳跃餐饮（18006373900）