浓浓乡愁—一碟“温汤羊肉”

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秋风飒飒，秋意渐浓。广州，拉开了最美金秋季节的序幕。从饮食养身角度讲，秋冬收藏，春夏散发。秋天要进补，我开始怀念家乡的温汤羊肉了。

提到羊肉，人们很自然会想到浓郁的烤全羊、新疆的羊肉串、加入药材的炖羊肉。然而，原汁原味的“温汤羊肉”却是莆田沿海城市本地人的心头爱、游子魂牵梦萦的佳肴。

年少时离开家乡，现在我早已把他乡当故乡了。可每次想到家乡的羊肉，那不仅是美食，那是温情的回忆。

回到家乡，从小养育我的年迈高龄姆妈，清晨唤醒我，和她一起去南菜市场买鲜嫩的温汤羊肉，这是她和我一天中最美时刻的开始。

200米的路程，还是同样的道路、同样的菜市场、同样的櫵古楼……我陪着她缓慢行走。小时候觉得这条路好长啊，现在怎么觉得距离这么近啊。遇见熟人，姆妈总是动情的问他们是否还能认出我来。 追溯着童年快乐时光，好像时间在这定格了，这条路又觉得好长好长……。

每次返回广州前，为了能让我多装点温汤羊肉，家里的亲人总想尽办法找到合适的泡沫箱，放好冰块，包装好。带着他们千叮万嘱厚意离开家乡。时光荏苒，泡沫盒包装的温汤羊肉带给我的不只是味蕾美味刺激，更是浓浓亲情、儿时温情的回忆。

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从老人家那里得知，原来温汤羊肉的选材犹为讲究，必须选用莆田靠西城门"四亭"、"沟下"村庄田垄边的小山羊。这品种的山羊闷出的味道才不带膻味。山羊全身毛色以全黑为主，少数呈褐色，体躯结实，四肢健壮，头狭长，呈三角系 。

上好美味的温汤羊肉，制发特别讲究。

小山羊宰杀除尽内脏、排尽血水后，用80°左右的热水烫透除毛。随后置大鼎于旺火上，倒清水烧沸，把洗净的整羊浸入沸水中，盖上鼎盖烧约半小时后翻转，又烧至肉质达八成熟时捞起，把整只熟羊放入一大陶缸，倒入原汤和热开水把整羊浸没，盖紧缸盖，直到缸内汤水冷却才把整羊取出，吊入井里，离井水面几公分，十几个小时后方取出。大概食材经过一夜的深井冷却，吸收了天地精华，味道更甚一筹。清早挑上市按羊的部位分档切卖。

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一次在回家的路上，我提起“温汤山羊”，姆妈告诉我，“温汤山羊”还有一段流传故事。

在明中期，一户以宰当地山羊为生计的人家。一天，刚宰好一只小山羊，还来不及到街市出售，忽然传来倭寇又来犯的消息。

他急忙把刚宰好的山羊放进一个盛着沸汤的木桶里，用锅盖捂上，放些稻草伪装，全家就躲山上逃难了。

第二天，倭寇退兵了，他和家人饥饿、疲惫的从山上逃回家，掀开木桶，此时幼嫩的小山羊在热汤中闷了十几小时，已成了一道鲜嫩的美食，居然不带一点膻味。这不经意的发现，为家乡的美食增添了一道靓丽风景。

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这道看似简单的烹饪技法，其实一切都在考验功夫。要在食材的营养与鲜嫩之间取得最佳平衡。掌握好汤水的温度，精准的闷制时间，静耐十几小时的凉却，当然最重要的食材一定要用当地幼仔山羊。再加民间的一些特制秘方，这样做出的幼仔山羊鲜嫩无膻味，表皮洁白爽脆，内里肉质鲜嫩。

～～～～～～～～～～～～～～～～～～～这样原汁原味烹饪的温汤羊肉，不仅滋味美极了，而且温补不燥热，当地人一年四季都吃。

当地人卖温汤羊肉从不吆喝，只把熟羊头静静置于木砧前作招牌，无声胜有声的活广告。“挂羊头卖狗肉”是绝不可能出现。大家心知肚明，唯有当地"四亭"、"沟下"村庄的羊肉才能制出清香的香味，而嫩脆、晶白的脆皮就是货真价实的广告。

温汤山羊制法绝不能投机取巧，慢工出细活，该到的火候一定要精准、该等待的时间一定要有耐心、该给汤里的配料绝不能少， 这才成就一道赞不绝口的美食。当地人的认真、耐心、忍耐、肯吃苦都淋漓尽致地体现在这一盘温汤羊肉了。

温汤羊肉，对我来讲不仅是一道唇齿留香的美食；吃着它，仿佛吃着自已的童年；品偿它，是细细地体会家乡亲人暖暖的温情；

想起它，无论生活中出现怎样的复杂人事，要经历怎样的艰难困苦，它都是我坚实后盾，源源不断地给我温暖、希望与力量；温汤羊肉，那是浓的化不开的乡愁。