这家卷粉店，一天只卖200份卷粉，不到3个小时就卖完了！

人间美味还是特色小吃来的安逸，你们吃过最好吃的小吃是什么？

今天百通要给大家介绍的是：一家卖西昌卷粉的小吃店。

西昌卷粉是四川省凉山州西昌市的一种特色小吃，单从外表上看有点像凉皮和肠粉的结合，卷粉薄薄的，很透明。

西昌卷粉又称月城卷粉，在这个软糯的卷粉里面，可以按照自己的口感喜好搭配不同的配料来吃。最爱肉沫和香菇，最好是多加点辣子。

一口下去，软润爽滑，色白甘香，入口很滑，麻辣酸甜，而且辣劲很足，简直是辣妹最佳组合。百通就是那种辣死人不偿命还要死劲的加辣椒的人，你们吃过最辣的食物是什么，也可以留言分享给我们哦。

这家店的老板有点任性，每天限量200份，卖完就不卖了，要是去晚了就没有了。难怪还没有到饭点就看到有很多的人在排队，幸好百通来的比较早，估计等到后面就卖完了。

这家店的老板是一位大爷，大家都叫他老张。老张做卷饼已经有6年的光景，他做卷粉的手艺不是人人都有的。老张对于食物的苛求，非常严格，没有达到他要求的卷粉是绝对不会卖给顾客的，宁愿浪费丢掉也不会随便给顾客吃。

不管做什么生意不是卖的越多就越好吗，但是为什么他家的卷粉每天就只限量200份呢？

老张说：做卷粉吗，最关键的就是汤，汤是一碗粉的精华所在。汤要是没有了，卷粉就好比失去了它的灵魂伴侣。每天调配的汤就够200份卷粉，因此只要是汤没有了，卷粉也就不卖了。

可能这时候大家会问，为什么不多调配一点汤？

据老张介绍，这两大锅用来配卷粉汤，都是用上等的牛骨和秘制大料慢慢熬制出来的。没一锅汤都需要经过10个小时的熬制才可以出锅。

现在很多的商家为了减少时间成本，很少有人愿意在汤料的配比上花费这么多的时间，要想吃上一碗骨汤味浓郁的卷粉，就需要付出一定的代价。老张说的这些都是对于美食的敬畏和情怀。

来老张店里面的顾客基本上都是一些熟客，其中不乏像我这种专门为美食旅游的游客。只见老张一边和好友聊天，一边熟练的做起卷粉来。

卷粉的做法和广州肠粉有点像。摊上雪白的米浆，加入配料，熟练的打一个鸡蛋。然后就是放在蒸屉约4分钟左右，接着就是卷粉成品，最后就是用牛骨汤进行炖煮，直到肉吸收饱汤汁，炖到酥烂，就可以吃锅了。淋上秘制的可口的酱料，撒上一瓢花生粉，就完工了。

这家店卷粉6-10元一碗，每天光是卖卷粉就可以收入1600元左右，这家店除了卖凉粉还有一些比较特色的小吃，比如水果凉粉，凉糕等一些比价有特色的本地甜点。

一班来说来店里面吃卷粉的人都会顺带店一份甜点，尤其是在大夏天，吃一碗水果凉粉（其中还加油红糖水哦）或是凉糕（看上去像不像两条锦鲤），既开胃又凉爽，简直不要太爽。

看到这儿你是不是也想开一家类似的小店，正值夏季来临，这确实是一门比较靠谱的小本生意。