医生提醒：鸡蛋吃不对，等于慢性中毒

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一种再普通不过的食材，却“饱受”大家的夸赞，当优质蛋白质与脂类物质遇到一起的时候，总会打造出“营养与美味皆存在的餐食”。鸡蛋，一种优秀的“平民食物”，水煮鸡蛋、蒸鸡蛋羹、茶叶蛋、番茄鸡蛋，鸡蛋在很大意义上征服了你的味蕾，霸占了你的餐桌。

鸡蛋，可谓是“美食界的良心”，集万千宠爱于一身，口感与营养共存。靠谱食用鸡蛋，有些“健康细节”应该重点把控。

吃鸡蛋，请按这几条“做”

• 蛋黄必须吃：

  
  

很多人在生活中根本不吃蛋黄，总是认为蛋黄中所含的胆固醇很高。

但是，“胆固醇”其实并不可怕，健康的人并不需要刻意关注“胆固醇”的摄入量，并且现在来看并没有证据表明“吃了胆固醇会诱发高血脂或心脏病”。

请您明确：适量食用鸡蛋的总死亡人数和患心血管疾病的风险更低。蛋黄中的营养物质很充足（优秀），富含维生素D、矿物质钙、磷等人体必需营养物质，食用价值颇高。

所以，吃鸡蛋，“全蛋”才是更靠谱的选择。

• 吃鸡蛋，也不是越多越好：

《中国健康生活方式预防心血管代谢疾病指南》有这样的实质性建议：对于那些并不存在血脂问题的健康成年人，每周食用3—6个鸡蛋即可。

存在高胆固醇血症或心血管疾病的特殊人群，建议每日摄入的胆固醇要少于300毫克，大约为一个鸡蛋黄的量。

当然，假设您在生活中本身就吃了很多瘦肉、动物内脏、海鲜等高蛋白质、高胆固醇的食物，则应该减少每周鸡蛋的摄入量。

• 一定要吃“熟透了的鸡蛋”（生吃鸡蛋是最错误的鸡蛋吃法，常吃等于慢性中毒）：

生鸡蛋，问题不小，一方面它很不安全，很容易存在“细菌污染”问题，食用容易导致食物中毒。另一方面生鸡蛋根本不好消化吸收，蛋清中的抗生物素本身会影响鸡蛋营养的吸收。

从安全和健康两方面考虑此事，无论是哪种人群，都必须要吃“完全加热后的鸡蛋”。

• 吃鸡蛋，不必过分信奉“高端鸡蛋”：

  
  

“土鸡蛋”并不优秀，它只是“脂类物质的含量更高一些”，其余并不神奇，相反还容易出现一些安全问题，不必花高价购买。

对于其余那些“高端鸡蛋”而言，更不必过分追求，真实价值不大，超市售卖的“普通鸡蛋”才是我们该选择的放心之物。

鸡蛋，口碑与食用价值皆存在的一种“良心食材”，当您拒绝了这些“鸡蛋食用误区”之后再去品鉴，你必然会收获到那份独特的美味与健康。对待美食应该科学，因为聪明的人总会更加幸运。

来源：健康界 作者：王思露


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