今儿这道菜，99%的人都会念错菜名......

今儿这道菜，99%的人都会读错菜名，但凡读对的，那都是普通话十级的大神。

“牛腩”一词，源于粤语，是牛肚子及靠近牛肋的松软肌肉，带有筋、肉和油花，肥瘦相间。同时，它也是牛身体脂肪最多的部位。

不明白吗？直白一点：这种肉放在猪身上叫五花肉，放在人身上叫肚腩，所以，放在牛身上就叫牛腩了。

这是我的精神寄托，你懂我的意思吗？

寻遍大江南北，也只有粤港地区才真正的把牛腩做得认真、吃得仔细。但粤港地区的人们吃牛腩，也不过就是这一百多年来的事儿。牛腩吃法多样，味道各有千秋，于我则独爱这一道萝卜焖牛腩。

物质寄托，萝卜焖牛腩。Photo by 小鱼尾，豆果美食达人

这道菜好吃的原因是：各司其职。

萝卜的甜度，区别于其他蔬菜，清而不抢，正好能把牛腩的肉香衬托出来，且不会破坏自己的本味。就口感而言，萝卜属于糯而不沾、爽而不脆的类别，正好凸显牛腩的韧劲。（如果是土豆，就不能这样啦，一个不留神就会糊锅，别问我是怎么知道的，哼。）

在这道菜里，牛肉只需安静地释放鲜美，萝卜本分地吸收肉汁。随着时间流转，“萝卜”反倒有了C位出道的势头，这也是这道菜有趣的地方。

> >Photo By 小鱼尾

主料

牛腩500g、白萝卜一根

姜片5片、大葱1小段

冰糖1小把、花生油适量

辅料

香叶2片、八角2个

干辣椒2-3个、桂皮2小片

草果1个、生抽3勺

老抽1勺、料酒1勺

白醋1小勺、耗油2勺

盐、味精适量

做法

1. 牛腩洗净切块；

建议：牛腩不要切得太小，因为炖好的牛腩体积会缩小到剩下原先的一半大。

2.放入冷水锅，2片生姜，一勺料酒，大火烧开后煮2分钟，焯去血沫捞出洗净沥水；

冷水下锅可以最大程度保证牛腩的软嫩度，又能达到去血水的效果。

3.生姜切片，葱斜切，并准备好香料；

4.铸铁锅中放入适量花生油；

与普通砂锅相比，在一个相对来说封闭的铸铁锅内，食物的香味和蒸汽都被很好的锁住，一旦烹饪完成，还可以直接端上桌，起到保温的作用。

5.油热后放入所有调料翻炒出香味，倒入牛腩块翻炒2分钟，再放入3勺生抽、1勺老抽、2勺蚝油、1勺料酒、一小勺醋、适量冰糖，翻炒至牛腩上色；

6. 加入足量清水，大火烧开后转小火慢炖，用珐琅锅大概要炖1.5小时；

7. 炖的过程中将白萝卜削皮切块；

8. 炖至牛腩八成熟的样子；

9. 加入白萝卜块，再盖好盖继续用小火慢炖；至牛腩和白萝卜块熟烂熟时，放入精盐、味精、调味即可。

10. 放上大葱圈装饰。

真的不是白萝卜有意抢夺C位。白萝卜吸饱了肉汁，香浓软糯，真的比牛腩好吃几百倍。就着这一锅的萝卜和汤汁，我能来2碗饭，超大碗的那种。

鸣谢：

>>>小鱼尾@豆果美食达人

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