简单4步，教会你品尝一杯葡萄酒！

品酒四步法

葡萄酒并不难懂，任何人都可以轻松的去品鉴一款葡萄酒，只要你做到以下四步：

1.看
通过观察一杯葡萄酒的颜色，你可以大致了解葡萄的品种、酿造法、年份等信息。

辅助工具：色卡

色卡.png

当你观察一杯酒的时候，不单要观察一杯酒的颜色，还需要观察酒在杯中的密度、粘稠感以及澄净度。

方法：
用白色或浅色作为背景，倾斜酒杯45度，将它离你稍微远一些。观察酒杯中间部位的颜色，以及酒液边缘的颜色。

- 颜色密度

在葡萄酒贴近杯壁的最外缘有一圈颜色较浅的区域，称为酒缘。越浓厚的葡萄酒酒缘越窄，越清淡或年份越老的酒，酒缘越宽。浅橙色的边缘说明这是一款成熟的红葡萄酒，而比较年轻的红葡萄酒通常边缘呈蓝紫色。

红葡萄酒之间的颜色差别很大，色调从黑紫色到各种红色都有，有些还会退成琥珀色。年轻的红葡萄酒颜色深浓，味道浓郁。而当它陈年后，因为红色素沉淀成酒渣，色调会由紫红色变为砖红色。

年轻的赤霞珠（左）与陈年后（右）的对比.png

- 澄清度
将酒杯置于眼睛和光源之间，就能清楚地观察酒的澄清度。健康的酒通常是明亮的，陈年后会出现酒渣，不会影响酒的品质。但当酒变得混浊或出现长条及雾状物体时，很可能酒已经变质。

- 浓稠度
摇晃酒杯后，酒会在杯壁上留下一条条酒痕，称为酒的浓稠度。通常，葡萄酒中的酒精与糖分含量越高，酒越浓稠，酒痕留得越久。

葡萄酒专业者能通过颜色快速的对酒做出判断。在品鉴酒时，你不需要花太长时间盯着杯中看，只需倾斜酒杯观察颜色。就那么简单！

2.闻
这是品酒中最重要的一步，这一步也能为你带来非常大的乐趣。葡萄酒的香气变化多端，品质上等的葡萄酒你甚至能闻到果香，花香，香料等各种复杂的味道。

辅助工具：酒鼻子

酒鼻子.jpg

方法：
葡萄酒倒入杯中可先闻一下它静止时的香气。而后，轻轻摇晃酒杯，让酒液与空气进行一定接触，将鼻子凑到杯子前。这时，酒与空气快速接触后会散发出更浓郁的香气。

我接触到的专业人士在辨识时，会先找出主香味，再慢慢找出其他附属香味。如果，你觉得这种方式有点难或复杂，可以先从香气明显的葡萄酒品种开始辨别。

有一个很好的方法是，假装你闻的不是葡萄酒，用自己的词汇去描述你闻后的感觉。比如：雨后青草的味道，蜂蜜的甜香等。

葡萄酒的香气.jpg

葡萄酒的香气从何而来呢？

葡萄
各种葡萄本身就会具有丰富的果香和花香气息。有些特殊品种的葡萄还会有独特的灯笼椒（赤霞珠）、热狗（佳丽酿）、大茴香（巴贝拉）等气味。
酿酒的过程中
有些香气来自于酿酒过程时酵母带来的味道，这会给葡萄酒带来诸如面包，奶酪，酸面团，酸奶油等风味。
橡木桶
熏烤过的橡木会产生奶油、香草、烤面包、烤杏仁、烟熏味、咖啡和巧克力等香味。当葡萄酒装入橡木桶中，这些特殊的香气就会溶入酒中，让酒香味更加芬芳。

3.品
一口葡萄酒中有丰富的酸度、酒精、单宁，有时还带着些许甜度。你可以通过品尝，辨别出酒的均衡感，细致程度等特质。