原标题：一个真实案例通知你，餐饮创业到底有多难？
很多初创者选择餐饮创业，以为餐饮业好做，能赚钱，门槛低，容易操作，有现金流，对技术请求不高。
但是，身处餐饮圈的都分明：餐饮创业并没有这么简单，没有做好万全的准备随时可能踩坑。
餐饮创业到底有多难？下面将经过一个例子来阐明餐饮创业的困难。
01
案例
背景人物：餐饮小白李川（化名，下文简称我）、大学期间成果优良的王强；
创业项目：20平米的奶茶休闲吧，总投资10万左右的自创品牌，时长一年；
创业背景：多年好友凭着对餐饮业的喜好、性格互补和对创业合伙意向一拍即合；
创业时地：2013年某二线城市。
2012年初，我和王强决议合伙做餐饮，当时我们对餐饮独一的认知就是：餐饮业好做，能赚钱，门槛低，容易操作，有现金流，对技术请求不高。
为了把餐厅运营好，我们决议先各走各的去找一些知名餐饮店埋伏一年，积聚经历。王强选择了去学运营，而我选择去后厨学最根本、最需求的技术。
2013年，埋伏一年后，我们决议兴办一个新的创业项目：奶茶休闲吧。
这是由于，这一年，奶茶的售卖简直全以外带打包为主，低价休闲吧还未被市场过多开发，情侣和朋友之间的聚会小休闲多以昂贵的西餐厅和麦肯为主。而奶茶休闲吧以奶茶为主打，兼卖小吃甜点咖啡的低价咖啡厅形式，盈利点在于奶茶的消费承受度十分地广，外带奶茶加上有座位式的休闲吧搭配低价而高质咖啡、油炸小食、水果盘的销售晋级形式。
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商业方案书、财务规划书缺一不可
口头商议后，为了认真看待这次创业项目，我单独前往广州茶饮培训学校学习了一些专业的学问，而王强则发力于店面的寻觅和项目的其他考虑。
半个月后，我们将店铺选址定于某村落人流密集的商务区侧楼商铺，优势在于商场直租、租金低廉，20平米每个月仅需求2000元，也没有转让费，前任老板留下的装修不用太大改动即可轻装上阵。
那时分，我们既慌张又兴奋，以至觉得找到了通往将来的大路，殊不知，我们曾经走入了餐饮创业的一个大坑：在没有磨合财务规划和编写商业方案书的状况下，就以为凭本人的才能能够在餐饮创业中熟能生巧。
在合伙创业中的小白觉得对合伙人信任是一种涵养，可是我们并不晓得，创业的未知性最容易让信任产生危机。
之后，我们筹到了人生的第一笔创业资金，并签下了各类合同。在分工中，我担任对休闲吧停止命名和菜单规划、备货预算、文案宣传等，而王强则游走于休闲吧的工商手续、微装修规划和改造、中小型设备的采购。
一周后，掌管财务大权的王强通知我，我们遇到了创业路上第一个信任危机和致命伤害：钱不够花了。
由于之前的财务规划不够认真、采购力渡过大等问题招致资金提早花完，目前剩余的资金曾经缺乏以支付之前规划的原资料的费用、广告招牌的制造费用以及活动资金的备用。
假如要让创业项目继续下去，我们必需得重新筹集资金，需求的资金大约和上次筹集的一样多。
这就意味着，我们之前想方设法筹集的资金经过还得重新去用同样的理由再筹集一次，我们面对的理想是：要么继续想方法，要么就认了还没开业就倒闭的理想。
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危机的霎时应对才能是一个必备技艺
在处理财务危机的时分，我们又遇到另一个问题：在门店正对面，视野比我们开阔的位置冒出来一家同类型奶茶店，而且还会早于我们半个月开业，要命的是，这家店的产品价钱比我们预期的还要低一些。
这正是屋漏又逢连夜雨，同时踏入餐饮创业的又一个大坑：在没有财务规划和商业方案书的时分肯定创业项目，并且在落地前也没有停止市场调查。
得知忽然多出一个竞争对手这个音讯的时分，我赶紧回到装修中的店面，并且以顾客的身份停止竞争对手的风险评价，最后得出结论，我们的产品比起竞争对手有碾压性的优势。
和很多餐饮初创者一样，我们以为假如在竞争中，有一些压倒性优势的时分，竞争对手是构不成要挟的，却疏忽了竞争中对手的学习才能和顾客被分流的影响。
一个月后，第二笔筹集的资金让小店正常开业。
三个月内，一算账，我发现，除去店租及资料本钱并且不算工资的状况下，每个月的盈利额还不够一千元。更可怕的是，当我们认识到门口每天路过的客群不是消费人群而是急匆匆的下班和上班的人流后，更是堕入了一个死局：怎样打破？
固然说这三个月，客人是有的，回头客也挺多，消费者的反应都还不错，但就是消费者太少和消费力太低。同时，商场运营不佳招致商场内部的商家大范围撤离，商场内根本没有了客流，仅剩的客流缺乏以支撑小店的盈利，奶茶店堕入了死局。
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走得太快，也会摔倒
之后，经过讨论，我们决议在产品中增加属于新潮酒吧的产品鸡尾酒，并制定了新菜单，增加了十款精选的鸡尾酒。
果真鸡尾酒这一新奇的产物让奶茶店的停业额增加了好几倍。停业额增长的同时，一个新的问题又产生：鸡尾酒的消费承受度只能在晚上，所以就呈现一个怪圈，有时分一整天没生意，到了晚上就来一群老顾客，一桌就回了一天的本钱和盈利。
渐渐地，鸡尾酒消费热度开端褪去，我们还得继续面对生意并不好的事实。
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你不把顾客当回事儿，顾客就不会把你当回事儿
经常连续性的没生意，经过鸡尾酒的事情，我们决议再加一点产品进去，多供消费者选择。
于是，最巅峰和最骄傲的事情是，我们的产品总数到达了接近一百款。
可是强行增加的这一百多款产品中，防止不了大局部的死产品、不好的产品，然后还会呈现一些不好的场景：
比方说，顾客点了一款冷门产品，在调制的时分发现不记得配方了，就当着顾客的面翻笔记本；顾客点了一款不好的产品，又不好意义提示他，这样一次性消费的顾客就产生了。
总以为，我们能提供应顾客更多的选择，顾客就会记住我们；但实践状况是，太多的SKU会把属于本人的拳头产品给吞没掉，过多的产品选择会让顾客更大几率点到不好的产品。
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努力到无能为力的时分，战争分手也是一个好选择
又经过一番考虑，我们决议为本人打造明星产品，去掉不好的、原资料仅几款运用的冷门产品。我们把100多款产品砍到了只剩下30款，并增加了好茶冲泡的铁观音奶茶、龙井奶茶等。
再一次更改菜单，大局部顾客被新产品服气，但是人群稀少的痛点照旧存在，仿佛无论怎样改，都改动不掉我们地段选择错误的问题。
最后，商场内部商铺曾经搬空，天气开端转冷，我们的创业热情也进入了寒冬，一番思索，我决议退出奶茶店，而王强决议据守下去打算一个人走完这家奶茶店，我们战争各奔前程。然后再过去半年，奶茶店终于倒闭。
02
总结
小编对上述案例和本文做个总结，假如你也想投身餐饮创业，无妨考虑以下几个问题。
1
做好规划，不打无准备之战
商场如战场，打仗需军师、战前看地形、战中看敌行、战后看敌情，商场要学会和合伙人精进商业方向、和员工配合产品工作、和同行争夺顾客引流，做好全系统体系。
大脑有思绪，心里有底气，就能够更好地发挥，而不会被阴谋蒙蔽眼睛，让风口吹乱本人的招牌。
2
处理根本的资金问题
雷军在一次演讲中说过：创业过程中其实只要一个风险，一切的公司“死”也只要一个缘由：那就是没钱了。
餐饮创业也同样，在没有品牌、没有知名度、没有忠实顾客的新创建的一年到两年，都要思索资金能否持续的问题，开门红自然好，但难以持续，门店在时间的检验下积聚了顾客，现金流渐渐构成了，才算是初步胜利。这个过程中，坚持“不时粮”、发得起工资、让门店正常运营，是创业者要思索的最根本问题。
3
理解你的顾客
你需求晓得你的目的顾客是谁、在哪、怎样吸收来、怎样针对他们的需求优化效劳。否则就是没头苍蝇，做推行、改菜单、调运营，通通是做无用功。
4
该停下的时分就果断停下
创业不是一加一等于几的问题，也不是“只需……就……的问题，”它没有固定的公式，并不是坚耐久了就能打动顾客，同时它还不需求撞破南墙不回头的肉体。有时分，撞破南墙不一定就能翻开胜利的大门，或许撞破后就直接掉进悬崖。比起坚持，及时退步少亏钱也是赚的。
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该学习的时分就大胆学习
后浪总是要被前浪推倒，时期不时变卦，陪你玩的跨界者越来越多，便利店曾经在打白领餐饮牌了、星巴克开端做午餐了……
餐饮这一行，五光十色，有人效劳好，有人产品新，有人营销强，只要不时完善本人，不时补充本人的短板，才干追的上本人的野心，不时发力才干打赢翻身仗。