忆去冬(二)

       往年旧岁，年关将近之时，总要备下各色待客美馔，其中尤以肴货之中猪之下水最为磨人亦趣事最多。

       昔年，家中二伯以屠猪贩肉为营生，岁尾乃一年中至忙之时，家父亦在此时多为帮衬，后必得一副下水为酬。着此物乃猪身之上至浊污秽者，为之甚是繁索，今之思来，入口美味亦是罪过。

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       这个中之味且先放下不表，单就从清洁此物说起，此劳作虽磨人然趣味亦在其中矣。是日从朝起忙至次日零晨，傍晚落日时分，张二百瓦白炽灯于案上，将炉填满炭火，燃至极旺，烧几锅开水;及至去毛将一废旧铝锅放在炉上，其中放入早已备好的沥青熬成希汁。虽此异味刺鼻且充盈满屋，甚是呛人，然别无法，不及时下有利器，专用喷火之枪。

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       谐趣之事乃下文了，将汁淋在猪首及四蹄之上，难在细微之处必到，吡啦之声伴焦糊之味袭来，此时需迅雷之势将冷水泼其上，甚有炼钢淬技之妙。接下乃至繁之事了需将冷却粘满豕毛之沥青一点点揭下，反复为之，放之灯下熬神细察之，至之极细微之寒毛皆退净露出白皙之皮为止乃下锅烹煮，其中趣来可见一斑。