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说起“百年匠心老店”，你就会想起那些传承百年、古朴传统、受人尊敬但一直保持谦卑态度的日本老店？
但是，今天要介绍的这家94岁的老川菜馆将会刷新你对国内百年老店的人认知。
在成都，与太古里相隔一条街，有一个叫做马旺子川小馆的川菜店。在这儿，很多消费争相排队。
在马旺子门头上，写着“始于1923”这几个字。确实，这家餐厅已经走过了94个年头了。在这期间，历经7次变迁，马旺子却始终没有“断代”。
现在让我为大家介绍一下它的历史：
● 1923年，马龙禧的太爷爷马世亨在四川眉山市永寿镇创立了马旺子，那是还是个小作坊，用不完的猪血拿来卖血旺饭，永寿镇的挑夫和纤夫都是马旺子最初的客人；
● 1947年，马旺子开始以饭馆的形式出现；
● 后来，马旺子被改成了公共食堂，但手艺依然并没有断，顺利传到了父辈；
● 1985年，马龙禧的父亲开始经营私营化的马旺子。由于传承了祖上的手艺，再加上未断代的名气，马旺子很快就成为大家喜爱的当地餐厅；
● 1995年，马龙禧的父亲将马旺子搬到了眉山市区；
● 在2008年，由于产品的精细、对毛血旺等川菜的传承，四川省商务厅授予了马旺子“四川老字号”，使其成为眉山市唯一一家被授牌的中餐老字号；
● 2012年，马旺子已经发展成一座3000平米的大型酒楼，成为当地中餐品牌的代表。
新店人气爆棚，父亲却愁容满面
2016年，百年老店马旺子开了成都太古里店。从开始筹备到开业，历时了8个月。凭借着百年传承的技艺，再加上太古里商圈的影响力，很快，马旺子的人气就上来了。店门外排着长长的队。 然而，马父看到此场景，却没有一点儿笑容。
马龙禧问：“爸，你怎么愁眉苦脸的呢？”
马龙禧父亲说：“你不要再接了。你现在厨房和前厅的力量，服务不好这些客人。”
马父讲这个话的时候，人流正旺。马龙禧并没有反驳，7点半便跟客人说已经下班了。当时，客人们纷纷抱怨。
后来父亲解释说：你现在把客人推出去，他们下次还回来的。但如果你把客人接进来，以现在的菜品和服务，客人体验之后，可能不会再来了。
父亲进一步解释：你要做的就是思考一下，你能给客人提供的真正价值是什么？因为客人在餐厅中呆的每分钟，都是在消费你所提供的价值。
只招有“马旺子基因”的人
那么，怎样才能做到服务于更多客人呢？——要从价值观的渗透开始。
（1）招聘携带马旺子基因的员工
马龙禧说，马旺子之所以发展的好，很大一部分原因就是眉山店有马旺子基因。
马龙禧讲到，在最开始，管理前厅员工比后厨难很多。原因是，后厨基本上是眉山店过来的老员工，而前厅都是招进来的新员工，他们理解不了马旺子的服务标准。
马龙禧说，所谓马旺子的基因，就是务实、有同理心和与品牌共同成长的精神。
有时候，正赶上高峰期，马龙禧也会搭把手，端个菜，服务于客人。
马龙禧谈到，企业要想走的远，你必须要求你的员工百分之九十都做到符合企业价值观。先学会做人，再学会做事。
（2）不要为了翻台率而影响顾客的消费体验
在马旺子，服务员是禁止以“擦桌子”的名义“撵客人”的。因为他认为，好的服务就应该让客人享受在餐厅的每一分钟。
与有些餐厅提高翻台率的理念相悖，马龙禧持这样的观点：如果客人花了钱却享受了不舒心的服务，那么下次就可能不会来了。做百年老店，不是追求营业额更高，而是“回头率”更高。
（3）能被复制，说明你的核心价值体系没有形成
很多人都在问马龙禧：“现在马旺子人气这么旺，为什么不再开一家店呢？”
马龙禧说，太古里马旺子和眉山老店之间还是存在很大距离的。在马旺子眉山店，点评上最高的就是服务评分。
周末，在马旺子眉山店，你经常可以看到这样的情景：由于没有位子，很多客人自愿在一楼接待厅的茶几上就餐。接待厅只设有两个人，负责点菜、上菜、接待、翻台，还要给于来往客人游玩建议。
这就是太古里新店要学习的：发自内心的服务精神。能达到老店标准的时候，就是马旺子可以再开新店的时候了。
经营不是只靠砸钱就能做的好的，重要的时候自己的价值体系。如果你发现有一天市场上有人能复制你了，那就说明你还没有形成自己的价值体系，换句话说，就是你的竞争门槛太低了。
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