法餐烹饪小知识 —— 牛肉部位

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图片来自cairnskitchen

牛肉是许多人非常喜欢吃的一种肉类，尤其是牛排，好的牛排鲜嫩、多汁，甚至能做像鱼肉一样，入口即化。但是牛身上也有很多的部位，多筋、多肌肉组织，如果烹饪时间不够，会让人难以下咽。牛肉的分割方法，在每个国家也不一样，今天我们就来介绍美国对于牛肉各部位的分割，以及相应的名称。

1、肩胛部（Chuck）

2、肋脊部（Rib）

3、前腰脊部（Short Loin）

4、后腰脊部（Sirloin）

5、里脊肉部（Tenderlion）

6、上腰脊部（Top Sirloin）

7、下腰脊部（Botton Sirloin）

8、后腿肉、 牛臀肉（Round）

9、前胸肉部（Brisket）

10、胸腹肉部（Short Plate）

11、腹胁肉部（Flank）

12、牛膝部（Shank）

那到底是什么原因导致了牛肉身上的肉质不同呢？其实真正的原因是，牛身上运动的多的地方，肌肉组织就多，肉就比较老，需要长时间地烹饪；而牛身上运动比较少的地方，肉质就比较软嫩，烹饪的时间相对也较少。从图片中可以看到，越靠近牛中间上部的牛肉，肉质比较嫩，适合做牛排，比如肋脊部（Rib）、前腰脊部（Short Loin）、里脊肉部（Tenderlion）。

之后我会详细地介绍每一个部位的肉质，以及烹调方法。不知道大家最喜欢吃牛肉身上的哪个部位呢？

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