稻香村突然成为网红品牌 传统老字号出路在哪

不管你是否去过北京，你都一定知道稻香村。稻香村，是北京最为出名的老字号之一，品牌创建距今已有100多年的历史，尽管如此，时至今日，每逢年过节时，稻香村的门口还总要排着长长的队，但是你却很少能在排长队的人中看到90后一代的年轻面孔。

提到稻香村，你能想到什么？

就笔者而言，第一个想到的就是店内的装潢和购买方式，厚重的玻璃柜台和玻璃挡板，带着浓浓的属于上个世纪的国营气息。稻香村柜台内的糕点都是按斤称重算钱，在选购时，人隔着玻璃无法与糕点接触，看不清楚糕点的细节全貌，而是选定自己想要的糕点后，由挡板内的柜员全程操作，最后再用老式的油纸和麻绳包装好。

今年，稻香村的第一家也是唯一一家子品牌门店“稻田日记”开在了北京爱琴海购物公园五层，与北京稻香村传统门店相比，这家门店从装修风格、产品、服务方式都画风迥异。子品牌稻田日记的气质整体上更为年轻化，其门店外部设计为黑白主色调搭配，手写体的“稻田日记”带着点日式风格，整个店面虽然不大，但全店采用透明的大落地窗，从视觉上极大地增加了空间感。店内采用原木色的餐桌和屏风，饮品采用木制标签充满着中式风情，同时也简洁明快。

这是作为老字号品牌的稻香村为适应市场，迎合年轻消费群体所做的一次大胆尝试。不得不说，它的尝试是正确的。稻香村员也反复强调，稻田日记主要针对的是年轻人消费群体。

事实上，甜点饮品行业前景广阔，而年轻人是则是甜点饮品店的衣食父母。所以，不管是新晋网红如乐乐茶、喜茶，还是老牌连锁店如许留仙、鲜芋仙都在争夺年轻人的青睐。

根据去年IDG国际食品分析机构的数据，未来十年甜品市场的产值将高达3000亿，而且保持年20%的增长率；对于二三线城市其发展速度更快，以200%的增速继续高产。同时去年阿里巴巴旗下平台口碑联合第一财经商业数据中心，发布的数据显示，80后和90后年轻人群在餐饮整个用户层中占比接近7成，并且他们更追求优质的消费体验和环境，愿意为“好玩”买单。

对于来吃甜点的年轻人来说，食物本身的味道、品质和外貌只是标配，用餐环境、格调都是他们考虑的因素之一，同时他们会对盛装食物的餐具都有独特的审美，甚至店内小小的装饰也能在年轻人的推荐下成为网红。

不得不说随着消费群体的转变，各种新兴品牌的冲击，我国的传统老字号也开始处于变与不变的纠结中，在这个过程中，一些老字号跟上了时代的脚步，重新翻红，还有一些已经悄然被时代所抛弃，或发展不及预期，或消匿于无形，就像北京百年老字号品牌全聚德一样似乎已经要落寞在历史长河之中。

稻香村年轻化营销不止如此

年轻人不仅追求食物本身的口味、品质和样貌，更追求用餐环境的格调和情调，甚至对于盛装事物的容易都有独特的想法。这样一来，做甜点这件事就不仅仅是只做甜点这么简单了。

当然，“稻田日记”，只是“稻香村”的一次小小的尝试。一个老字号品牌变年轻，仅仅一家门店是远远不够的。数据表明，餐饮市场80％以上消费者都是80、90、00后。近些年，为了迎合年轻人，步入中年的“大叔”餐饮品牌们，也是不断求变。对于老字号品牌来说，曾经的市场辉煌已经过去，在瞬息万变的现代餐饮市场光靠老资格是拉拢不了年轻客群的，虽然已中年，但还是需要保持一颗年轻的心

稻田日记只是稻香村的一次小尝试。老字号品牌想要变年轻，仅仅一家门店是远远不够的。除了开网红甜品店以外，稻香村近些年来都积极地在品牌年轻化上做着改变。

文章选自：餐饮和谐号