扬州炒饭，你吃到了正宗？

扬州炒饭原流传于当地民间，相传源于隋朝越国公杨素爱吃的碎金饭，历经千年厨坛大家传承发展，成为中华美食，享誉世界。后来以其他辅料的添加，逐渐衍生为遍布中华的扬州炒饭。2015年是 扬州建城 2500 周年，世界中国烹饪联合会、扬州市旅游局、扬州市烹饪协会等单位举办了创“最大份炒饭”，4192公斤的分量，刷新吉尼斯世界纪录活动，此前，刷新此项纪录的是土耳其，2014年9月认证的总重量是 3150 公斤。

如此震撼的场面，你来领略下：

��这份扬州炒饭的主料，除了籼米饭、鲜鸡蛋，还有水发海参、熟地方鸡腿肉、中国火腿肉、水发干贝、上浆湖虾仁、水发花菇、净鲜笋、青豌豆。正宗扬州炒饭，一份价格在20至50元。

扬州炒饭新标准

形态：要达到米饭颗粒分明，晶莹透亮；

色泽：要做到红绿黄白橙，明快、谐和；

口感：要咸鲜、软硬适度，香、润、爽口；

气味：要具有炒饭特有的香味；

主料：籼米饭、鲜鸡蛋3-4只；

配料：水发海参、熟地方鸡腿肉、中国火腿肉、水发干贝、上浆湖虾仁、水发花菇、净鲜笋、青豌豆。

我相信在许多人的眼中，扬州炒饭是我们常吃的蛋炒饭的升级版，加点鸡蛋，火腿，香菇，青菜很正常，要是加上鸡腿肉，虾仁，豌豆，鲜笋就得花费一番功夫了。

扬州美食素以精巧取胜，扬州炒饭却是真正属于大众的，是否吃到正宗的扬州炒饭，就看色泽饱满，食材是否选用到位，剩下的就是厨师口感和美食制作的把握了。

一份正宗扬州炒饭，一碗紫菜或者番茄蛋花汤，在暖暖的饭后阳光里，舒坦的散散步，骑车，工作，都会让你有个好心情。

编辑：Erisu苏 （文中部分图片来源于网络，由湖北美食行全媒体进行编辑呈现，转载请注明出处！）