烘培新番

      入坑烘培已经两个月了，感觉自己学到了很多，不过也一直在摸索的过程中，把这段时间做的几个成品及感悟分享一下～

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1.巧克力布郎尼：巧克力必须使用黑巧克力，纯度越高越好，不能使用其他巧克力，面粉最好使用高筋面粉，如果没有高筋面粉普通的面粉也可以，这里需要注意的是很多配方里写的都是用低粉，但是我觉得用低粉达不到巧克力布郎尼的嚼劲，我们平时在外面吃的布郎尼都是要比一般蛋糕硬一些的，我觉得精髓就在这里，否则就做成普通巧克力蛋糕了。

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2.芝士蛋糕：芝士蛋糕要做感觉好离不开两点，第一点是用几滴香草精去腥，加入鸡蛋的烘培食品如果掌握不好比例很容易最后吃起来口感不好有腥味，所以去腥很重要，第二点是芝士的选择，建议使用奶油芝士。

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3.巧克力熔岩蛋糕：我很喜欢吃巧克力，所以又开始尝试另一种巧克力蛋糕风格，所有熔岩类烘培的精髓是流动，爆浆的感觉，所以巧克力的比例不能少，但是也不能太多，否则蛋糕就会过于湿软，将所有材料混过后原液体要在冰箱里冷藏半个小时以上，然后再放入烤箱，冷藏的时间最好久一点因为液体会更加凝固，倒出来的时候流动性应该不太好，如果倒液体时流动性太好很有可能烤出来太湿软，熔岩蛋糕会爆浆的原因是没有把蛋糕烤全熟，但是如果时间短了会造成太稀的口感，如果烤过了就不会爆浆了，所以时间的掌控特别重要，每家的烤箱不同，所以参考的配方时间温度不一定准确，可以多做几次积累经验。

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4.进阶的曲奇饼干：我现在做的曲奇饼干已经多次获得他人表扬，比起第一次做的时候挤面糊都困难算是进步了一些，经验就是黄油的打发很重要，一定要打发到黄油发白，体积是一开始的两倍，黄油打好了就离成功不远了，还有就是抛弃蛋清，只用蛋黄，口感会好很多，最后就是加一点点盐和几滴柠檬真的很重要，味道会变香很多，自己烤出来的酥度和口感真的不会输外面卖的，而且更加干净卫生。