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餐厅服务员再上班期间总会遇到各种各样的客人，对于客人的要求自己填写菜单等问题应该如何处理？以及应该如何上菜呢？下面就请跟着行业资讯小编一起来看一下服务员应如何应付宾客自己填写点菜单和上菜？

应付宾客自己填写点菜单：

  当接到宾客的点菜单后，服务员要过目检查。如发现某种莱已经售完，应及时告知宾客请其更换。发现有同味或品种相同的菜式时，应有关貌地向宾客解释，征询宾客是否需要换菜，并推荐其他菜式。如宾客人数较多，所点菜肴分量不够时，也应给以提醒，做到服务主动、热情、

细心。

此外，服务员还会遇到实客要求点菜单上所没有的菜式。在处理这种情况时，首先要向厨师了解该菜能否做、 如果厨房有原料，厨师又配合应满足顾客的要求。如果厨房暂时没有原料，不能马上做的，要想向宾客说明烹制时间，或请宾客预订。

如何上菜？

所有热菜需加盖后，山传菜员送至餐厅，再由值台服务员把集

台。f 为育客上菜时，要向宾客介绍菜名，如有配佐料的要同时跟上

。上汤时，应为宾客分汤，其意义与斟茶一样。上带壳的食品如虾、蟹等菜，应跟上毛巾和洗手盅，洗手盅内盛半盅湿热的红茶水，上台时要向宾客说明用途。中盘以上的菜式或豆腐之类多计的菜式要加公用匙。

  服务员上菜时要轻放。放置前应先向宾客打招呼后再从宾客右侧的空除送上，严禁将菜盘从宾客头上越过。摆放菜盘时切忌重叠。如台面没有空位时，应拿走剩菜最少的菜盘，但一定要先征求宾客意见，并把剩下的菜分给宾客后才能拿走，分剩菜绝不能勉强宾客以免引起误会。菜上齐后，要告诉宾客菜已上齐，并询问宾客还需要什么食品或帮助。

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