餐饮连锁老板，这些大坑你躲过了吗？

很多餐饮老板觉得我开了30多家店，50多家店，每年盈利很多，这连锁做的已经不错了吧？

我一看他的餐饮体系，这充其量只是多店，不能算连锁。而且他的店看起来在盈利，也在扩张中，但是只要再开一段时间，必出大问题。

那么餐饮连锁老板应该考虑哪些大坑呢？

 

坑一：连而不锁，连锁体系不健全。连锁经营具有成本优势，价格优势，服务优势，品牌优势，有着极强的竞争能力，因此成为了中国餐饮业经营模式的主要发展方向。但在管理过程中，连锁体系发生了偏差，只能够连起来，但锁不住，企业缺乏科学管理的意识，自身管理水平处于较低程度，很多企业不会从全局角度来考虑问题，因此容易与加盟商的期望和需求产生偏差。

坑二：加盟商和公司利益出发点不同这个问题需要从一开始就杜绝。公司的出发点更多是希望树立品牌形象，打造百年老店，能够将企业做大做强。但有一些加盟商最初的加盟原因就是为了赚钱，为了达到这个目的可能会做出一些与公司管理背道而驰的事情。例如，有的分店在各种不正当利益的驱动下，自行进货，使产品无论在价格还是在质量上都无法得到保障，从而使企业的名誉受损，又由于连锁经营的强连锁效应，严重时会导致整个连锁体系奔溃。

坑三：扩张速度过快，导致软硬件管理跟不上有些企业在自身的产品和技术等方面还不成熟的情况下，就盲目扩张，迫不及待地制定和实施宏伟的扩张计划，将精力都投入到了广告宣传，招募加盟者等方面，而它并没有形成一整套的经营管理模式，也没有什么实质性的改革和创新。或者由于利益驱使，总部对加盟方的条件审核不够严格，使得加盟店的质量良莠不齐。这很容易使经营过程中出现各种各样的问题。我们都知道，这些连锁加盟的软件管理包括前期各级人员的专门培训：统一的企业文化和理念：全体加盟店的管理制度：开业前期派店长，厨师长驻店保证店面正常经营：以及后期按时到公司总部接受培训等。而硬件管理则包括前期选址，统一的装修风格等，有些品牌三至五年就会更新装修或品牌LOGO。都需要总部跟进管理。

坑四：总部针对加盟商的后续服务不到位许多企业在宣传前期都会告诉加盟商，成功加盟之后会有很多后续服务，以确保餐厅的正常经营。如可以获取营运专家远程热线服务，加盟商在日常经营中出现问题，日常经营中的经营方案，策划，不定期的市场巡查经营指导，不定期的加盟学习交流座谈等。说实话，这些问题并不复杂，但加盟商一旦超过一定数字，问题就会堆积如山，总部管理团队也就很难持续跟进。

坑五：由于监管不力，发生食品安全等问题“福喜事件”就是最好的案例。由于对供应商的监管出现纰漏，发生了食品安全等不良事件，直接导致麦当劳，肯德基的信誉大受打击，销售量锐减，加盟商的利益也遭受了重大损失。从整个餐饮行业来看，这并不是个别事件，这类负面新闻层出不穷，每一次出现都会给当事企业造成不利影响。这就要求企业加强监管，不能疏于日常的各项检查，只有这样才能保证企业及加盟商健康发展。

坑六：由于全国市场的发展情况不同，调整后失去核心，不调整水土不服许多公司总部都位于交通，信息等比较发达的一线城市，但加盟商遍布全国各地，市场信息不对等，市场发展情况也千差万别。这就很容易出现加盟商在经营管理上跟不上总部的步调，面对这个问题，需要双方合作解决，总部不能置之不理。

坑七：一旦过了加盟时间，自立门户连锁企业总部的盈利模式，基本是靠收取加盟费和督导费而不断发展的，一旦过了加盟期，而加盟商不续约就失去了这些收入。而个别加盟商在合同过期后，会利用之前总部的管理经营模式自立门户，自创品牌更有甚者不更换品牌继续经营，但他已经不属于总部管理范围了。这些餐厅一旦出现问题都会给品牌带来不好的影响。

坑八：配送范围受限有些加盟企业是全国连锁，但配送能力只能辐射周边几个省市，不能统一采购就增加了采购成本，也会增加各店的库存费用。而现有的连锁经营中有规模有效率的配送中心并没有完全发展起来，多数品牌的配送运行并不规范，因而难以真正发挥连锁经营配送低成本，低价格的竞争优势。

如果你踩过这些坑，一定知道教训有多惨烈，如果你没有踩过，那么在做连锁之前，一定要思考这些问题。

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