变鸡蛋

我的家乡苏北特产，变鸡蛋。

主要材料鸡蛋，辅助材料白石灰和白矾锯末。具体的制造流程我只清楚大概，细节我已经记不住了。鸡蛋都是家里养的土鸡生的，用配料比例调成的白石灰白矾锯末搅拌成糊状，配上相等比例鸡蛋数量，把鸡蛋外层一个个均匀覆盖后，放在摊子里，密封一周后，晴天时取出来放在平瓦房上嗮。

当外层涂料变呈白黄色颜色时，拨开变鸡蛋就可以吃了。如何分辨变鸡蛋的内在品质，有个小技巧，首先把变鸡蛋放在手里摇动一下，有颤动的感觉就是质感很好的，如果摇不动的就是鸡蛋时间不够或者排放毯子下面的鸡蛋，在我的家乡来客人变鸡蛋可以当作凉拌菜上桌的。

我童年时只有经济条件好的家庭才会做很多变鸡蛋，因为一个鸡蛋可以买三毛钱，有些孩子多的家庭会把鸡蛋卖供孩子读书。或贴补家用，我就是家庭条件不好的孩子，每次看到别人做这些东西都会缠着妈妈去给我们做。那是不清楚妈妈为何总是把家里鸡蛋都拿出去卖钱，也不给我们做变鸡蛋吃。很生气，有时邻居开玩笑讲，你是你妈妈在村后面捡到的孩子，所以不疼你，我心里就在想，找到我亲妈妈，她一定会给我做变鸡蛋。

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农忙时，妈妈总会买一些别人家做好的变鸡蛋放起来，给我爸爸做加班在地里干活时的夜宵，三个变鸡蛋一瓶啤酒。爸爸总是吃的很少就饱了，余下的就留给了我和弟弟，我们俩吃的可乡了，有时候变鸡蛋汁液流在手上和嘴巴边还会舔一舔，那感觉幸福感十足。

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读书以后留在城市生活，离开家乡已经十几个春秋，依然怀念这种家乡特产的美食味道。爸爸妈妈知道我喜欢吃变鸡蛋，在家养了几十只鸡，每次来看望我都会带上一二百只自家做的变鸡蛋。我把变鸡蛋切成六瓣、放上黄瓜、麻油、香葱、胡椒粉、盐、一起拌着吃，这味道真真是佳肴美食。分享给部门同事品尝，她们都称赞我们家乡的变鸡蛋口感真乡。这一定是亲妈亲爸对亲闺女的待遇！

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感恩爸妈，感受家乡特产给予我永远的回味！