冷冻肉放久了易中毒？超过这个时间会变“僵尸肉”

冷冻肉也有保质期？很多小伙伴习惯周末大采购，回到家后一股脑全塞进冰箱，直到想吃的时候再拿出来解冻。

殊不知，冷冻食物也有保存期限的，要知道冰箱≠保险箱，它只是能够暂时保存肉类新鲜、保障食品安全，吃这种久冻的肉，其实存在很大的健康隐患。

冷冻食品能保存多久？

前期处理对冷冻食品的保质期有很大影响，未经任何处理的鲜鱼，只能保存1~2个月；但处理后再冷冻，保质期可延长至半年。

家禽、海鲜、河鲜应掏净内脏、里外洗净再冷冻；其他食品和肉类在冷冻前也需仔细清洗，除去表面的细菌。

另外，所有食品在冷冻前，都应按量分配装袋，用保鲜袋或保鲜膜仔细包装，以防止水分损失。最好在外包装贴上标有日期和名称的标签，便于以后取用。

选购冰箱时应搞清制冷性能。冷冻肉在理想状态下，即新鲜无污染的肉在零下25℃以下快速冷冻，零下18℃恒温条件下储存。

一张表揭秘不同食品的保质期

红肉类包括：猪、牛、羊肉

保质期10~12个月。其中牛肉性质比猪、羊肉稳定，瘦肉比肥肉保存的时间更长一些。

禽肉类

包括：鸡、鸭、鹅、鸽肉等，保质期比红肉类短，8~10个月。

海鲜、河鲜类

包括：鱼、虾、鳖、贝类等，保质期比畜禽肉类更短，最好在4个月内食用。

蔬菜类

少部分蔬菜，如玉米、板栗、豆类等，保质期5个月左右。

速冻主食

包括：饺子、包子、汤圆、馄饨等，保质期最好能在一、两个月内吃完。

注意：虽然冷冻肉的理论保质期较长，但是从超市购买的肉在销售过程中容易受到细菌污染，原料很难保证新鲜。

另外，家用冰箱门经常开关、突然断电等情况，都会使冰箱温度发生波动。因此，从超市购买的各种肉冷冻后尽量在1个月内食用完，最好现吃现买。

需要注意的是，对于冷冻肉，应避免反复解冻冷冻。选购冷冻肉时要注意，如果产品发黄发白发干，可能是储存时间过长，最好不要买。

吃久冻肉隐藏4大健康隐患

引发食物中毒

久冻肉解冻时，温度回升加之被破坏的组织细胞渗出大量的蛋白质和水分，肉便成了滋养细菌的天堂。细菌会分解肉中的蛋白质、脂肪，产生大量对人体有害的小分子物质分解产物。如蛋白质分解产生的小分子胺类物质，脂肪氧化产生的醛类、酮类、过氧化物等。

人食用后很有可能食物中毒，出现呕吐、恶心、拉肚子等症状。

加速人体衰老

冷冻室的低温能阻止细菌增殖，但无法完全阻止脂肪和蛋白质的氧化。这种氧化反应不仅会使肉的味道变差，还会产生加速人体衰老的脂肪氧化产物。

营养流失、口感差

冷冻肉冻结后，肉内的水分会发生膨胀，可造成细胞壁冻裂，因而在解冻时，细胞中的汁液会渗漏出来。如果解冻方法不当，就会出现比较严重的汁液流失，使肉的加工性能、营养价值、口感都有所下降。

冷冻时间越久，营养损失越大，特别是B族维生素。

降低免疫力

过期的冷冻肉中含有很多细菌，有的可能还有寄生虫，长期食用会降低人体免疫力。

4个超实用解冻方法

鸡、鸭、鱼、肉等大体积冻制的初级农产品，在烹饪前必须解冻后再切。

1.低温解冻

将包装袋原封不动地放入冰箱冷藏室内慢慢解冻。

2.自然解冻

将包装袋放在室内凉爽的地方。

3.流水解冻

在时间紧的情况下，将包装袋中的空气排出，封好开口并用流水冲泡。

4.微波炉快速解冻

这种解冻方式一定要先用最低档，再根据食品的状态进行逐步加热，避免时间过长，造成食品干燥变硬，汁液流出。