大小咖啡店内事务管理

系统模型 入口、出口之间有个黑匣子。这个就是系统。

经营票据管理：现金管理 外卖管理

客区清洁、服务态度、销售话术、出品标准、财务

1.存放 2.核查 3.销毁

卫生标准

1.吧台内部清洁，2.客区清洁

定货：

1.库存盘点  2.需求量核算

店务的服务对象：

顾客、咖啡师

顾客在客区：顾客的视线区要干净。物品摆放赏心悦目

咖啡师：工作环境舒心。工作有效率。

物品陈列和出品规则。

既包含具体事务方面的陈列清洁摆放，又包括服务流程方面的信息传达。同事之间的配合，这都决定了一个一天的工作是否愉悦。

店务标准的制定：也可以称为制度。

需要时间和成本，执行标准更需要成本。

所以制定一个合适本店的标准是至关重要的，卫生标准可高可低。

杯子的旅程。贯穿服务始终。先把流程串起来，才有提高效率的可能性。

在早8:00到晚8:00，这12个小时时间内，时间是固定的，客人来来往往往，一切都是流动的。

流动的过程当中，有人流线，有物流线  有信息流

物流是：物品在店里的流动，从饮品制作到客人饮用到回收清洁再回到柜子里。这是一个完整的流程

人流是客人进来点单入客区，这是人动线。这个过程当中是体现服务的时候，重点在点单过程。

信息流当中包含咖啡师工作之间的配合以及交流。

流程都是动态的，随着经营时间和经营环境以及咖啡师的变化，都需要优化自己的流程，让这个流程更具有适用性

如果你招上了一个特别上手慢的咖啡师，这个流程就需要再细一点，如果是一个比较上手快的咖啡师，那流程可以简化一些