灶头记忆

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如今成家立业才知年难过，女人整天围着灶头转，男人赶趟似地走亲访友。小时候却不懂这些整天盼着过年，一入冬就掰着手指头算还剩几天就过年。因为过年总是有很多好吃的，记得最清楚的是奶奶的煨汤，爸爸的烤糍粑，我们偷偷埋在火里的烤马蹄或红薯。

那时的乡村没有电饭锅，没有煤气灶，连煤炭也不多见，煮饭炒菜炖汤全是用烧柴火的土灶，虽有些麻烦但做出的饭菜格外香。最喜欢喝奶奶用煨罐煨的汤，肉炒好后倒入煨罐加适量水靠着做饭的热气即可将汤炖熟。

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炖汤中间不添加柴火，掌握好火候并不容易，火小炖不熟火大炖化了。奶奶一般是中午炖汤晚上喝，中午用木柴煮饭，比平时稍微多放点米剩余的米饭晚上就着汤吃。柴火热量大，煮完饭后火红的柴禾炖汤正好，借着余热细火慢炖，而煨罐的保温性好，柴火配煨罐炖出的汤粘稠，肉入口即化。

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如今农村的土灶仍在但人们平时做饭并不愿意用它，一边添柴一边煮饭麻烦不说烟还大，往往呛得人踹不过气来。平时家人还是愿意用电饭锅煮饭，煤气灶炒菜。知道我们怀恋土灶饭，每年过年老妈就改为土灶做饭。灶里煮的锅巴粥焦香，土鸡蘑菇汤清香中带着点甘甜，猪蹄莲藕汤莲藕粉糯汤粘稠，都是在老家用灶才能吃上的饭菜。

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除了做饭炖汤，老爸的土灶烤糍粑也是一绝。过年打糍粑是每家必备，提前约好时间集中打糍粑，这家打时那家蒸。糯米浸泡一晚用大木蒸笼蒸熟，倒入石窝里。几个年轻小伙子你一榔头我一棒子一会就将糯米捣成泥，然后用湿毛巾趁热压成方块，第二天冷确后用刀切成小块，放两天后用冷水将糍粑浸泡起来，要吃时再从水里捞。糍粑油炸或是和米酒煮着吃都很不错。而父亲的吃法总是有些特别，喜欢火烤，每次做饭时凑到厨房里帮忙烧火，然后将糍粑放在火钳上左右晃荡慢慢烤，烤到表面焦黄里面鼓我们就跑过去一个掰一点，烤得好时糍粑里面还能鼓出一层泡。

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那时物资贫乏经济条件都不怎么好零食很少，孩子们却总能变着法儿解馋。秋冬上学的路上胆大的男孩挖洞放野火，胆小的女孩子帮着拾柴火或是偷偷从家带点花生，黄豆，蚕豆。大伙一起烤熟后每人分一点吃完才一阵风似地去上学。放野火太危险被大人发现少不得一顿骂，所以干得最多的就是做完饭后小孩子在灰烬里埋个红薯或是马蹄，烤好后扒出来享用。

如今什么都方便什么也不缺到时少了很多乐趣。