广东煲仔饭真的不煲“仔”，粤菜大厨教你如何在家做煲仔饭

有人开玩笑说，广东人馋起来什么都吃，“仔”都不放过，真有这么恐怖吗？

广东的美食众所周知多不胜数，砂锅煲仔饭、潮汕卤水、港式腊味、原味猪杂汤粉、隆江猪脚饭、肠粉、早茶等款款美食都让人垂涎欲滴流连忘返，其中煲仔饭就是我最喜爱的粤港式美食之一。

煲仔饭也称瓦煲饭，是源于广东地区的特色美食，属于粤菜系。种类主要有腊味煲仔饭、香菇滑鸡煲仔饭、豆豉排骨煲仔饭、猪杂瘦肉煲仔饭、叉烧煲仔饭、腊鸭煲仔饭、牛仔窝蛋煲仔饭等。

小小砂锅里盛着热气腾腾的香米饭和肉，从炉台到桌前，香味弥漫在整片空气。肉的香汁在小火焖煲中渗入米饭，二者香味融为一体，配上特制的酱汁，一勺拌开，底下的金黄锅巴干香脆发，入口唇齿留香，仿佛已经迎来了人生的巅峰时刻，直叫人拍案叫绝！

美食总让人认为制作繁琐复杂，如果没机会来广东品尝，在家也是可以烹饪这道美食的。通常把侵泡淘好的丝苗香米放入瓦煲中，加入水，加盖大火烧开，转中小火把米饭煲至六七成熟时加入配料，再转用慢火煲熟。

菜例：腊味排骨煲仔饭

准备材料:

煲具：1人份量的陶瓦煲（或砂锅煲）

食材：排骨、腊肉（腊肠）、丝苗香米（泰香米）、油菜（生菜）

酱料：蒜头、豆豉、生姜、生粉、酱油、蚝油、芝麻油、甜酱、猪油（花生油）、葱花。

制作过程：

排骨：将排骨剁块，蒜头拍碎、豆豉、生姜切丝、猪油（花生油）、生粉加入一起加入腌制1小时）

泡米：把米洗净侵泡1小时。

腊肉（腊肠）：切片

煲仔酱：蚝油、芝麻油、酱油、甜酱、猪油（花生油）等适量装碗搅拌。

（1）将米装入瓦煲中，倒入离米高出1厘米左右的水量。（视米的属性适量调整。）

（2）大火烧开，水漫出时调中小火。

（3）煮至水分快干时（盖孔大冒水蒸气时），打开煲盖放入排骨、腊肉腊肠，淋上煲仔酱，盖上煲盖。

（4）待盖孔冒烟变小时，沿锅盖边淋上薄薄一圈花生油，油会沿瓦煲壁渗入锅底。

（5）火调最小，闷5~8分钟后打开煲盖，把排骨翻面，放入生菜，再盖上煲盖焖2~3分钟即可，最后撒上葱花点缀，趁热享用。

贴士：

1.香米一定要侵泡，生肉要腌制。最好用泰国香米、丝苗米、油粘米。

2.注意水量要给得适当，水量给多米饭糊烂无口感，过少不熟或烧焦。

3.排骨、香菇滑鸡等生肉要在水干后尽早下煲、需翻面，不能推延。

4.在水分还没干前不用下油，否则米饭会有油腻感。

5.控制火候，在烧开后一定要小火慢焖，焖出肉香焖出锅巴。

6.熄火时机也要拿捏有度，否则不是没锅巴，就是锅底烧糊焦。

快熟时能听到瓦锅内“叭叭叭”声，并散发有淡淡焦香。煲盖上气孔已不冒烟就差不多了，一共耗时15-20分钟。。

编辑：粤港烧腊联盟|ID：ishaola