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法餐烹饪小知识 —— Chuck牛肩胛部

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法餐烹饪小知识 —— Chuck牛肩胛部_第1张图片
图片来自wikipedia

今天来介绍牛肩胛部——Chuck steak。Chuck是指牛的肩膀以及脖子部分的肉，由于牛经常运动到这部分肌肉，所以肉质较老。但是chuck味道浓郁，相对于其他部位比较经济实惠。Chuck经常被带骨切成三角形，大概一英寸（2.5厘米）的厚度，因为此处骨头的形状像7，通常也被叫做7-Bone Steak（7骨牛排）。

法餐烹饪小知识 —— Chuck牛肩胛部_第2张图片
图片来自Deep South Dish

Chuck由于带筋，并且含有许多大块脂肪，通常被拿来炖煮，或者做牛绞肉。在Chuck中，有一块来自肩膀的最嫩的肉，称之为Flat Iron Steak（Top Blade Steak, Top Chuck Steak）。Flat Iron Steak有大理石般的纹路，肉质细嫩，但价格不贵。如果吃特别贵的牛肉，如日本和牛时，Flat Iron Steak是一个性价比比较高的部位。

法餐烹饪小知识 —— Chuck牛肩胛部_第3张图片
图片来自The Steak Source

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