【素心·食记】第三记：甜蜜的约定（3蛋法蛋糕卷）

        又到每周一更的时间，顺德今天的天气超好，凉嗖嗖的风赶走闷热的空气，让人心情大好，为了不辜负今天的好天气，may 给你们带来3蛋甜蜜蛋糕卷的做法，给你和你的家人一个美好的下午茶。
1.前期准备

材料：
鸡蛋3个
细砂糖7.5g （蛋黄液用）、细砂糖22g （蛋白用）
玉米油30g （可用色拉油代替，不要用花生油橄榄油，味道太重）
纯牛奶30g （没有的话可以用水或椰汁代替）
低筋面粉30g （超市里卖的蒸包面粉就是，不要买自发糕粉哦，不然会蓬太高）
蛋糕卷馅（各式果酱/巧克力酱/榛子酱/卡仕达酱/炼奶/打发的奶油等等都可以）

工具：
必备：烤箱、烤盘（22×18）、油纸、电动打蛋器、刮刀、厨房电子秤
辅助工具：手动打蛋器、鸡蛋分离器、擀面棒、自动面粉筛

美腻卷卷

材料工具集合

2.制作过程

第一步：分离鸡蛋

分离完成

第二步：加入糖/油/牛奶

搅拌均匀

第三步：筛入面粉

搅拌成粘稠的面糊

第四步：打发蛋白（第一次加糖）

第二次加糖

第三次加糖

打发至湿性偏干发泡

此时，打开烤箱电源，170℃预热10分钟

第五步：把三分一蛋白加入蛋黄糊中，切拌均匀

把切拌均匀的蛋黄糊加入剩余蛋白中，同样切拌至无小颗粒

此步骤动作要快，不要拖拉，以免面糊消泡发不起来

第六步：把面糊倒入放好油纸的烤盆中

打发到位操作无误的面糊应该呈这样的糊状

第七步：放入烤箱170℃烤18分钟（甜丝丝的香气(•͈˽•͈)）

叮～出炉

第八步：出炉后倒扣在架子上放凉（把油纸撕掉）

第九步：蛋糕变得温暖后涂抹上喜欢的酱料

注意蛋糕卷开始部分以及中间部分的馅可以稍微多点，结尾部分以及两边的馅少一点，以免卷的时候由于外界压力使馅料挤出来，影响卖相。

第十步：利用擀面棒从蛋糕开始部分把油纸卷起来，蛋糕就会被带动自然而然地卷起来

卷好的蛋糕卷

按照方子来做，蛋糕胚比较湿润，不怕卷的时候开裂哦

美美的卷卷(ˊᵒ̴̶̷̤ꇴᵒ̴̶̷̤ˋ)꒰

3.温馨提示
（1）装蛋白的容器必须无油无水，不然可能打发不起来
（2）蛋黄糊一定要搅拌均匀再加蛋白糊，不然吃起来会有面粉颗粒
（3）湿性偏干发泡的状态就是：提起打蛋器后，会看到能挺立但尖尖稍微向下的小弯钩
（4）混合蛋白和蛋黄糊时使用切拌方法，具体操作是：像切菜那切5-6下，然后从下向上翻拌，切忌打圈圈搅拌，不然容易消泡，导致蛋糕不发
（5）放入烤箱烤的时候，过了10分钟后要密切注意烤箱里蛋糕表皮上色情况，以免火力太大变成“包大人”
（6）卷蛋糕的时候要卷得紧一点，不然会散开哦

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今周素心食记介绍到此为止，期待下周的鸡蛋魔法

我常说，懂烹调食材，才懂如何烹调人生，每一次下厨房都是一份心思，一份爱。我自己不追求味觉上的享受，但我喜欢为家人做菜做点心的过程，这也许就是我对幸福的期盼。

祝大家周三愉快