恢复生产?

脱产好几天，心慌的都发了毛了。今天终于回到延安，恢复生产生活，心里杂毛一扫而尽，又是能量满满的节奏。

还在上学的时候，喜欢观察各种生意，琢磨赚钱的可能性，当时也就是想想，没经验的瞎推演模拟一下。如今条件允许了，时不时的启动些小项目做实验。二姨家大姐大姐夫和我一个城市，在还算繁华的一个地段开特色面食店，整个市就两家，另外一家还是他两的学徒。算起来已经开了十年左右，去年换了地方，生意一落千丈，年初的时候准备转店。

一来生意不好，赚的钱刚够付房租，二来孩子已经考上大学，加上两人累了多年也像转行了。有段时间，服务员，面师都已经打发掉了，姐夫负责后厨，姐姐负责前厅，店门口贴上了告示，能转就转，不行就将就到房租到期。我之前提过一些建议，生意好的时候并不能显示出必要性，如今成了半吊子店，姐夫和我一拍即合，由着我折腾吧。免费做商业实验，这又充分的提起我餐饮的兴趣。

一条商业街里，门店的视觉传达非常重要，姐姐家的门头实在是太不显眼了，不显眼不要紧，但绝对不能传达衰败之气。省电关掉一半的灯？不行，转让告示？换成招聘启事，条件得显眼的列出来，面师咱只要三年工作经验以上的，还招配菜师，洗完师傅，等等，条件都详细列列，咱一个也不招，但得传达出店的姿态。最门口的桌子撤掉，主道不遮挡，不然不够迎人。

线上必须开，菜拌面，主食简餐啊，怎么能不上线上平台，饿了么要上，美团外卖要上。就是流量有限，也要保持周边辐射区里在线上的存在感。

作为开创性的全市第一家店，一定要标识出自己的积淀来，一百块做个pvc文字展板，文案我来编。要体现唯一性，开创性，老店正宗的气质，自我背书口碑，买几块奖牌，做一个锦旗。

作为特色面食，老顾客要维护，一条街上可替代品来那么多的情况下，老顾客的维护是根基所在，适当给与老顾客优惠，制定老顾客的不同的优惠组合，最粗暴的办法，一年的老顾客直接按小碗收费。同样的，作为特色面食，新顾客的开发是难点所在，过路客可能看一眼不确定就又走了，得在门头上针对新顾客门前挑店的心里场景制定宣传，把人先引流进店（比如一次不来你的错，两次不来我的错，简单直接）

硬件一直是有问题的，凳子高桌子低，这是面食，不能让人有俯身吃饭的感觉，一来体验不好，二来影响就餐速度，高峰期接待能力受影响；拌面尽量用平碗，碗太深不好搅拌影响味道，视觉上比较深的碗看起来量也小一些。

把菜篮子放回厨房，把洗好的菜放在顾客能看到的地方。之前刚好弄反了，靠着厨房摆着一摞菜篮子，顾客对食材的观感实在不好，现在反过来，一篮篮洗干净的红绿蔬菜整齐摆放，观感好了许多。

要让顾客感觉占了便宜，那就得有同等价格获得更多回报的感觉。面馆都有凉菜，这东西利润惊人，但姐姐家一直是免费送自酿小菜的，味道一般不说，习惯成自然，顾客并不觉得有什么不同，本地面馆都送。撤掉完全是成本的小菜，上凉菜拼盘，但价格比别人生生便宜一半，也就是要便宜到顾客充分感受到占便宜的程度，别人家一盘拼盘十块，咱就五块，付出的成本比之前小菜多一些，但五块是有小一半利润的，之前则完全是成本。五块是个坎，是一个人吃一碗面的时候也会考虑的价格点。操作的好，只是凉菜的利润和引流的增加就足够每天所有的物料成本。

要建财务系统，要清楚的知道哪些是产生利润的支出，哪些是不直接产生利润的支出，这样才能准确的开源节流，不然就会出现不管三七二十一的节省成本，导致质量下降严重，严重影响口碑，这是大多不懂财务系统重要的小店经营者常犯的错误。

小店需要搞营销吗?搞的话貌似精力经济都没法承担，不搞的话几乎做的是运气生意。怎么办。当然要搞，但从来没有人详细的做过这类型小店的营销策略，现有的策略大多压根不适合。那就只能借思路不借模式，思路验证正确，但模式太重成本无法负荷。

在姐姐姐夫家店折腾了一周后，我就自己忙撤掉了，时不时的打电话沟通，我只能硬着头皮让继续坚持，到了房租大限前半个月，流水终于稳定，不再随着策略推出而大起大落，商量后决定继续做一年。今天打电话和我商量，想做自己的ip,搞培训输出，加盟，而且现在日均流水在成本线的三倍左右，也就是每天至少两千的营业额。

我特别开心，因为自己热爱的行业我已经久疏战阵好久了，这小试身手，运气好，竟然盘活了一家店。媳妇说我免费活干的开心的，我说我还要开心一阵呢，我准备亲子帮姐姐家把ip做了。