二代鱼羊鲜（附自制羊汤制法）

特点：

传统鱼羊鲜突出清淡浓醇、咸鲜口味，这与四川人好食辛辣背道而驰，此菜创意思路在于融合了包菜、泡椒，再加上浓醇鲜美的羊肉汤，入人心、爽脾胃。

菜师傅-介绍：

淡水鱼的味道没有海鲜浓郁，烹调时需要用正确的烹调方法，配合适宜的调料，将鲜味更好地展现出来，但味精调出的味道回口时是娇揉造作的鲜，与淡水鱼本身的鲜香无法完美契合，接下来我们九州码头商学院菜师傅教大家如何不加味精烹河鲜。

原料：

黄河鲤鱼1千克，A料（羊肉、羊杂共300克）。

调料：

B料（泡萝卜、泡青菜、泡姜各50克），C料（盐2克，胡椒粉1克，料酒5克，生粉10克），D料（小葱段、青干花椒各20克），羊油100克，香菜段20克，调和油50克，羊肉汤 500克。

自制羊汤制法：

将净羊头1500克，羊腿、羊脊骨各1千克，羊肠、羊肚各500克，老姜150克，葱段100克，胡椒粒20克洗净入煲捅，加水25千克，大火烧开，中火熬制2小时至汤色奶白，鲜味突出即可。取出羊肉、羊杂改刀成片。

制作方法：

（1）黄河鲤鱼宰杀治净，（菜师傅：caishifu11）骨肉分离，鱼骨剁块，鱼肉改片，鱼肉加入C料腌制。

（2）锅入羊油烧热，放入B料炒香，再放入A料翻炒，倒入羊肉汤大火烧开，下入鱼片转小火煮3分钟，再下入鱼片煮2分钟即可起锅装盘。

（3）净锅上火入调和油烧热，下入。料炒香，淋在鱼汤上，放入香菜段即成。

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