雪水泡茶是什么味道——壬草木说茶（二）

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2岁不到的小孙女特别爱喝茶，比较淘气，平时总是学爷爷泡茶。前天不留意把泡杯打碎了。岁岁平安！后去芳村茶叶批发市场找，逛了一下午，竟然没找到心仪的。缺少合适的泡杯，没法演示，不能有图有真相。眼看说好的一周一更时间就到了，壬草木就先说泡茶用的水，算是为开汤冲泡——“复评”开始前作个铺垫。

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坊间流传一句话“无水不可与之论茶”。为什么呢？水是茶的载体。一般认为水的好坏对茶的色、香、味影响实在太大！自古以来喝茶的人对用水都比较讲究。在《红梦楼》里有一段描写，妙玉在下雪的季节取梅花花瓣上的雪存在罐子里，埋于地下，等到来年六月再取出泡茶。虽然是小说，但足以证明以前的大户人家对泡茶用水的讲究已然形成一种文化了。雪水泡茶效果怎么样我自己没有尝试过，不得而知。

但上官家的祖先里还真有人试过。

有诗为证：

          《雪水烹茶》两首

其一

雪水胜如活水烹，未须着口已心清。

汤看蟹眼初开鼎，叶煮莲须细入瓶。

满颊生香知腊味，一时高唱起春声。

思家不寂寻常惯，共对瑶华听鹤更。

                           其 二

   雨前茶向雪中烹，雪碧茶香澈底清。

   疑有春风生兽炭，胜邀明月倒银瓶。

   黑甜迟入梅花梦，白战交霏玉屑声。

  猛省年华真逝水，地炉夜夜煮三更。

作者上官献瑶，福建安溪人。乾隆四年(1739)的进士。先后任国子监助教，三礼馆纂修，主持浙江乡试，提督广东广西、陕甘学政。享受三品，相当于部级。著有《读易偶记》三卷，《尚书偶记》三卷，《尚书讲稿》等三十六卷。茶诗就写于200多年前的帝都。

下雪天，以雪煮水烹茶。对着飘落的雪花，在室内炭火慢烹。这是一种何等闲适的心情体验。品茶时，时间总是会慢下来，细细品味时光，才是对人生的珍视，对生命的不辜负。

现在北京老是雾霾，雪水可能也没有谁敢尝试。不断城市化的今天，城市里山泉水不容易找。泡茶用水讲究的也只能从矿泉水、纯净水、蒸馏水等等其中来选。随着科技的进步，现代人对水更为讲究。有些谈pH值、矿物质的，有推崇天泉水、地下水的。各种讲究不一而足，五花八门，莫衷一是。

但是在壬草木看来，古人对水源的讲究，有很大原因是因为没有过滤和处理的设备。时至今日，各种可以达到饮用标准的水间差异并不大。另外，由于各人饮茶习惯不同，大口喝茶的，对水的要求自然不高；小口品茶的，只要心态到了各种好水影响并没有那么大。

当然，在各种水之中，我认为山泉水是独树一帜的。因为山泉水是活水，直接取自大自然，品味起来或有容易使人联想到水源的品格，别有一番趣味，这是其他水源所不具备的优势。壬草木建议有好的山泉水的就首选山泉水。普通的自来水简单过滤后使用也可以。

总的说来，到了现代，不论用哪种常见饮用水泡茶，并不会对茶汤的口感品质产生显著影响，但好的水源会对品茶时的境界带来帮助。

铁观音茶叶

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