【王兴国营养特训班】第5期第23课2组潘玉

食品中所含有的对健康有潜在不良影响的生物、化学、物理因素或食品存在的状况称为危害。食品中危害产生某种不良健康影响的可能性及其严重性则称为食品安全风险。评价食品生产，加工、保藏、运输和销售过程中所涉及的可能对健康造成危害的化学，生物和物理因素的安全性，检验对象包括食品及其原料，食品添加剂，新食品原料，辐照食品，食品相关产品以及食品污染物。

营养毒理学是营养学和毒理学交叉融合形成的一门分支学科。主要包括三方面的研究一：营养素过量对人体的不良作用及其可耐受最高摄入量的制定。二：营养素对毒物代谢过程和毒作用的影响。三：膳食来源的有毒有害物质对营养吸收、代谢和功能的影响。

食品安全风险是指通过系统地、持续地对食源性疾病、食品污染、食品中有害因素进行监测，并对监测数据及相关信息进行综合分析和及时通报的活动。

食品风险分析是对引起不良后果的进行风险评估、风险管理、风险交流的过程。食品安全风险分析框架表达了风险分析的过程，清晰地表明风险分析三个部分在功能上相互独立，必要时三者间或相互之间需要信息交换。