清明果

转眼间，时光已行至三月尾，清明时节将至。春游踏青、扫墓祭祖模式陆续开启。作为一个吃的国度，节假日怎能离开吃，除夕有饺子，元宵有汤圆，端午节有粽子，中秋有中秋饼，而清明节有清明果。

诱人的清明果

清明草

清明果，俗称清明粑粑，或清明饼，南方有些地方叫"艾里饼"。是以一种微苦带绒的清明草（也叫鼠曲草）捣碎，与米粉拌匀，弄成圆形粉皮裹入馅料，捏成球形，或饺子形，或包子形，上锅蒸熟而成的美食。手感有些粘手，口感糯、软、略粘牙，伴有淡淡的清草香，让人回味无穷。

清明果制作不难，但磨人耗时间，制作方法如下:

1 清明草的采摘 在田地里寻找那些没有开花的清明草，择取偏嫩的部分掐断收取。至于清明草要摘多少，那得看你要做多少果子，以及果子的成色要达到什么程度，想要果子的颜色绿而艳，就得多弄些。一般情况下，一斤清明草对一斤米粉，如果想要果子更绿，那就多辛苦下。

2 清明草处理 采摘回来的清明草，需反复清洗几次，加入少许食用碱捣碎。也可以放入锅中煮熟后，取出捣碎。然后用纱布兜主，滤出汁液（有喜欢吃带草的果子，可以不用这样），放置一边。

3 馅料准备 馅料种类按个人喜好不同而不同，一般以豆沙、咸菜炒肉、酸笋炒肉、炒腊肉为主，馅料的咸味可以偏重些。

4 米粉搭配 梗米粉与糯米粉各一半。当然喜欢吃软点的就多放些糯米粉，想吃硬点有嚼劲的，可以多放些梗米粉。记住糯米粉放得太多的话，做出来的清明果粘牙，同时蒸熟后容易坍，不成形，且不易取食。

5 揉粉团 将事先做好的清明草汁液（清明草碎）与米粉拌匀，多次揉搓，适当的加些水（不能太干，也不能太湿）,直到湿而不粘，可以做饼即可。

6 开始包 将粉团分成数块，每块搓成条形，切成一个个大小相同的剂子，用擀面杖擀成厚薄均匀的圆形粉皮。一手拿着粉皮，一手将馅料放入粉皮中间（不能太多，否则包不下，馅会掉出来），按自己的喜好捏成各种形状，比如球形，饺子型，小兔子模样。包好后放于撒了干米粉的案板上。

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7 开蒸 大锅加水，烧开。清明果平铺在蒸笼上，上锅蒸30分钟左右，即可。

8 出锅，开吃 喜欢蘸酱的，也可以蘸辣吃哦

很多朋友一次会做很多清明果，吃不完怎么办呢?简单，将剩下的清明果冷却变硬后，用保鲜袋装好，放入冰箱冷冻，可以保持很久。如果想寄给远方的朋友，用真空包装，可以保鲜的久些。

清明果冷切后会回生，欲食用的话，必须弄热，让它变软方可食。可以隔水蒸10分钟左右后食用，也可以至于火上烤，烤后会有一种焦香与草香混合的特别香味，吃起来别有一番风味。

最后提醒各位，清明果虽好，可不要吃多，肠胃要照顾好。